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Martin H. Lorenz
Mit Ingwer gefülltes Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio und Passionsfruchtvinaigrette
Vorspeise Ein Rezept des deutschen Kochs Hans-Peter Hussong, der in der Schweiz sehr viele Jahre erfolgreich war. Die Kombination ist...
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Martin H. Lorenz
Bretonische Rotbarbe im Karotten-Orangensud
Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...
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Martin H. Lorenz
Togarashi
Ich verwende hier eine Zusammenstellung, die ich von Topchef Christoph Rainer habe. Der kocht auf Schloss Elmau und gehört mit seinen...
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Martin H. Lorenz
Paglia e Fieno mit Winterpilzen
Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...
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Martin H. Lorenz
Rohe Lachsravioli mit Frühlingszwiebelfüllung und Aalsticks
Vorspeise Eine leckere Vorspeise, die sehr schnell zubereitet ist. Den Filoteig habe ich fertig aus der Supermarkt-Kühltheke verwendet,...
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Martin H. Lorenz
Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...
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Martin H. Lorenz
In Gewürzöl geschmorte Kaninchenkeule mit Fenchelpüree und Gemüse
Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...
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Martin H. Lorenz
Marinierter roter Rettich auf geröstetem Laugenzopf
Amuse Bouche Dieses Rezept hat sich Stück für Stück entwickelt. Zunächst war da die Idee vom marinierten Rettich, dann kam der Laugenzopf...
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Martin H. Lorenz
Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...
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Martin H. Lorenz
Shawarma-Gewürzmischung
Shawarma ist eine Gewürzmischung, die besonders gerne in Syrien, Ägypten, Palästina, Israel, Jordanien und im Libanon für gegrillte...
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Martin H. Lorenz
Vongole asiatisch
Hauptgang Vongole macht man im Prinzip genauso wie Miesmuscheln. Bei beiden gilt, dass man mit dem Sud das Geschmackserlebnis...
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Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Martin H. Lorenz
Korianderravioli mit Ingwer-Karotten-Püree
Hauptgang Koriander ist oft ja sehr dominant, weshalb ihn viele Menschen nicht mögen. Hier aber hat er sich völlig harmonisch eingefügt...
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Martin H. Lorenz
Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen
Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...
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Martin H. Lorenz
Gepökelte Kalbszunge mit gegrillten Palmherzen und Amarant
Hauptgang Kalbszunge hatte ich schon viele Jahre nicht. Mein Metzger hatte angeboten, sie schon zu pökeln, somit hatte ich diese Aufgabe...
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Martin H. Lorenz
Baharat
Eine orientalische Gewürzmischung, die es in vielen Variationen gibt, da sie sich in vielen Ländern unterschiedlich zusammensetzt und...
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Martin H. Lorenz
Weltmeisterliche Cullen Skink
für 2 Portionen als Hauptgang oder 4 Portionen als Vorspeise Im Juni 2023 habe ich Ian Watson in Cullen besucht, einen mittlerweile guten...
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Martin H. Lorenz
Mit Bulgur gefüllte, geschmorte Gemüsezwiebel auf Tamarindensauce
Vorspeise Ich denke, in Deutschland gehört Heiko Antoniewicz zu den kreativsten Köchen überhaupt. Er betreibt heute kein Restaurant mehr,...
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Martin H. Lorenz
Glühweingewürz
Wer liebt das nicht? An kalten Tagen über den Weihnachtsmarkt schlendern und einen Glühwein trinken, der sofort von innen wärmt. Immer...
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Martin H. Lorenz
Karamellisierte Garnelen mit Chili-Sapotillensalat
Vorspeise Sapotillen oder Breiäpfel findet man höchst selten im freien Verkauf. Ich hatte die Chance, welche zu bekommen, und dann...
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