
Ich verwende hier eine Zusammenstellung, die ich von Topchef Christoph Rainer habe. Der kocht auf Schloss Elmau und gehört mit seinen zwei Sternen sicher zu den 20 Besten in Deutschland. Bei ihm handelt es sich um eine eher „eigenwillige“ Mischung der Zutaten.
Zutaten:
15 g weißer Sesam
5 g gerocknete Iyokan-Zesten
5 g Blaumohn
3 g getrocknete Sanchobeeren (Sansho)
3 g Korianderkörner
3 g Chiliflocken
3 g Nori-Algenpuder
2 g Kampot-Pfeffer
1 g gemahlener Ingwer
1 g geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Gewürzmühle fein mahlen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
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