Mole-Gewürzmischung

Eine mexikanische Gewürzmischung, die überwiegend für Geflügel- oder Wildsaucen verwendet wird. Auch hier gibt es viele Rezeptvarianten, u.a. mit Korinthen, mit Guanjillos, mit Tomatenflocken oder mit Zimtblüten. Am besten arbeitet man sich mit meinem Grundrezept an seine eigene Mischung heran. Mole-Gewürzmischung ist nicht zum Braten geeignet.

Zutaten:

2 EL Kakaopulver (ungesüßt)

2 EL Chilipulver (ich nehme eine Mischung aus Anchochilis und Chipotle)

1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 EL gerösteter Sesam

1 EL Mandeln oder Erdnüsse (gemahlen & angeröstet)

1 TL Zimt, gemahlen

1 TL Oregano

½ TL Nelken ( gemahlen)

1 TL Salz

1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)

Zubereitung:

Sesam und Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Alle Zutaten zusammen in einem Mörser oder Mixer fein verarbeiten. Dann luftdicht verschließen.

TIPP: Für eine Mole-Sauce 1 große fein gewürfelte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe anbraten, ca. 35g der Gewürzmischung, 400ml Geflügelfond und 1 EL Rohrzucker hinzugeben, kurz einkochen und pürieren.