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Eine mexikanische Gewürzmischung, die überwiegend für Geflügel- oder Wildsaucen verwendet wird. Auch hier gibt es viele Rezeptvarianten, u.a. mit Korinthen, mit Guanjillos, mit Tomatenflocken oder mit Zimtblüten. Am besten arbeitet man sich mit meinem Grundrezept an seine eigene Mischung heran. Mole-Gewürzmischung ist nicht zum Braten geeignet. Zutaten: 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) 2 EL Chilipulver (ich nehme eine Mischung aus Anchochilis und Chipotle) 1 EL Kreuzkümmel (ge

Vorspeise oder Hauptgericht April 2026 Koch: Virgilio Martinez, TOP-50-Koch der Welt, „Central Restaurante, Barranco (Lima), Peru „At our table, Peru comes together. A country that can only be truly understood by exploring it in its entirety.“ („An unserem Tisch kommt Peru zusammen. Ein Land, das man nur wirklich verstehen kann, wenn man es in seiner Gesamtheit erkundet.“) Virgilio Martinez Geleitet von der Vielfalt der Landschaften in untersch

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten. Zutaten: 2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb) 500 ml Olivenöl 500 ml Rapsöl 10 g Rohrzucker, braun 15 g Salz 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g) 3 Stiele Oregano, frisch, ca. Zubereitung: Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasse

Oregano oder deutsch Echter Dost ist eine Pflanzenart in der Gattung Dost aus der Familie der Lippenblütler. Trivialnamen sind...

Hauptgang Das Rezept klingt, wenn man den Titel liest, völlig unspektakulär. Es ist aber genau das Gegenteil: lebendig, würzig und die...

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Beide Sorten sind eigentlich das Gleiche, nur dass beim Pane Carasau das Olivenöl weggelassen wird. Man kann damit vor allem im Amuse...

Hauptgang Die Vorbereitungszeit für den Teig ist immens, aber es lohnt sich. Ansonsten handelt es sich hierbei wohl um die einfachste...

Vorspeise Die Rentierwurst habe ich von einer Schweden-Reise mitgebracht und lange überlegt, wie ich sie gewinnbringend in ein Gericht...

Dieses Brot schmeckt einfach superlecker. Und man kann es so vielfältig in der Zubereitung variieren, dass immer wieder neue...

Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...

Hauptgang Einmal mehr ein Gericht aus der Kategorie „einfach aber erstklassig“. Ich konnte beim Metzger argentinische Rinderfiletsteaks...

Paella gilt in Deutschland als das Gericht, das wie kein zweites für Spanien steht. Und wenn man es selbst zubereiten möchte, sollte auch...

Die „zornige“ Pasta-Sauce ist nichts für Weicheier – sie ist sehr scharf und bezieht ihr feuriges Temperament von Chilis und schwarzem...

Es gibt mittlerweile gute fertige Gewürzmischungen im Handel, nur eines gibt es nicht: ein einheitliches Rezept für diese Gewürzmischung....

Hauptgang Es ist beinahe eine lustige Begebenheit: als ich meinen Metzger vor Jahren nach einem Onglet fragte, wusste er mit diesem...

Gewürze Die Lateinamerikaner lieben ihr Chimichurri als frische Salsa zu fast allen Fleischgerichten. Es gehört dazu wie bei uns der Senf...

Gewürze Mit Za’atar würze ich mittlerweile sehr gerne. Man kann diese Gewürzmischung fertig kaufen oder recht einfach selbst herstellen....

Vegetarisch, Hauptgang oder Vorspeise Sie können natürlich jeden beliebigen Schafskäse für dieses Gericht nehmen – solange es tatsächlich...