Tschubritza

Tschubritza (oft Scharena Sol genannt) ist ein klassisches, herzhaft-würziges Nationalgewürz aus Bulgarien, das hauptsächlich aus Sommer-Bohnenkraut, Salz, Knoblauch und Kräutern wie Thymian, Oregano und Bockshornklee besteht. Es wird traditionell für Eintöpfe, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichte sowie zum Würzen von Schopska-Salat oder Brot verwendet.

Hauptmerkmale und Details:

• Geschmack & Aroma: Kräftig, aromatisch, leicht herb, kräuterig und teilweise mit einer feinen rauchigen Note.

• Bestandteile: Neben dem namensgebenden Bohnenkraut (bulgarisch Tschubritza) enthält es oft Salz, Sellerie, Liebstöckel, Knoblauch, Paprika, Oregano und Minze.

• Verwendung: Ideal für Schmorgerichte, Bohneneintöpfe, Lamm, Kartoffelgerichte und zum Nachwürzen von Käse oder Eiern. Die Mischung ist in der Regel laktose- und glutenfrei.

• Scharena Sol: Im bulgarischen Original heißt die Mischung oft „Scharena Sol“ (Buntes Salz), da früher verschiedene Kräuter und Salz dekorativ in Schichten in Gefäße gefüllt wurden.

• Anwendung: Da die Mischung hitzebeständig ist, kann sie direkt zu Beginn des Kochens beigefügt werden, eignet sich aber auch zum Würzen am Tisch.

Tschubritza ist ein unverzichtbarer Bestandteil der bulgarischen Küche und verleiht vielen Speisen ihr charakteristisches, rustikales Aroma.

Zutaten:

2 EL Bergbohnenkraut (getrocknet) – wichtigste Zutat

1 EL Oregano (getrocknet)

1 EL Thymian (getrocknet)

1 TL Bockshornklee (am besten gemahlen)

1-2 TL Paprikapulver (edelsüß, für die Farbe)

1 TL Salz

Optional: etwas Liebstöckel, Petersilie oder Selleriesaat

Zubereitung:

Alle getrockneten Kräuter und Gewürze zusammen in eine Schüssel geben. Die Mischung leicht mörsern oder mahlen, damit die Aromen besser freigesetzt werden, ohne sie zu Pulver zu verarbeiten. Die Struktur sollte leicht grob bleiben. In ein luftdichtes Glas (z.B. ein Schraubglas) füllen, damit das Aroma lange erhalten bleibt.