Riccioli mit schwarzem Pfeffer, Pfifferlingen und Radicchio

Hauptgang

Das Rezept klingt, wenn man den Titel liest, völlig unspektakulär. Es ist aber genau das Gegenteil: lebendig, würzig und die Spinatsauce schmiegt sich so wunderbar um die geriffelten Riccioli, dass eine wahre Aromenerektion stattfindet. Unbedingt nachkochen!

Zutaten:

Nudeln

240 g frische Riccioli (oder Trockennudeln)

120 g Pfifferlinge

120 g gemischte Pilze (z.B. weiße und braune Champignons, Austernpilze), in Streifen geschnitten oder geviertelt

40 g Erbsen

100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

100 ml Geflügelfond

5 g schwarzer Pfeffer, frisch geschrotet

5 g Oregano, frisch (oder Majoran)

30 g Parmesan, frisch gerieben

Salz

Gemüse

50 g Radicchio, in Streifen geschnitten

60 g Karotte, Sellerie, Lauch – alles in Scheiben oder Ringe geschnitten

100 ml trockener Weißwein

50 ml Champagneressig

100 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sauce

250 g Sahne

250 g Geflügelfond

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 g Blattspinat

50 g Butter

Zubereitung:

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl mit Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die frischen und geputzten Pilze mit den Erbsen hinzugeben und kurz anbraten. Die Nudeln unterheben, mit dem Geflügelfond übergießen und mit Oregano, Parmesan, Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und den Radicchio darin kurz sautieren und mit dem Wein und dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce den Fond mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren. Den gewaschenen, entstielten und gehackten Blattspinat hinzugeben und die Sauce im Mixer pürieren. Mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.