
Staudensellerie
Dieses Gemüse hört auch auf die Namen Bleich-, Stiel- oder Stangensellerie. Es handelt sich um eine Variante des Echten Selleries aus...
Staudensellerie
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Knollensellerie
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Mirepoix & Brunoise
Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Rahm-Suppe vom Feldsalat mit Schwäbischer Auster
Gemüse-Brühe
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Gebackene Kutteln im Currysud
Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne