Banyuls-Trüffelsüppchen mit Brust und Ei von der Wachtel
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Gekühlte Selleriemilch mit knusprigem Gemüse
Rosmarinsuppe mit Honig
Süppchen mit 4 Texturen vom Knollensellerie und Sockeye-Wildlachs
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Gratiniertes Lammrückenfilet mit Schüttelbrot-Meerrettich-Tomaten-Kruste und Cashewkernpüree
Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze
Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Wildsauce
Staudensellerie
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Knollensellerie
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen