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Martin H. Lorenz
Paglia e Fieno mit Winterpilzen
Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...
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Martin H. Lorenz
Schnecken in Lardo, Sellerie, Chips, Tintenfisch und schwarzer Knoblauch
Hauptgang Während des Zubereitens habe ich dieses Gericht massiv abgewandelt. Eigentlich wollte ich ein Rezept des kroatischen...
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Martin H. Lorenz
Gewürz-Bouillon
Eine schmackhafte Basis für Suppen und Saucen. Die Tiefe des Geschmacks rechtfertigt den Aufwand. Zutaten: Brühe 6 Zwiebeln 1,5 kg...
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Martin H. Lorenz
Weinbergschnecke, Krause Glucke und Liebstöckelsauce
Vorspeise Ich habe mich sehr stark an einem Rezept von Konstantin Filippou, dem Wiener Starkoch mit griechischen Wurzeln orientiert. Ein...
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Martin H. Lorenz
Banyuls-Trüffelsüppchen mit Brust und Ei von der Wachtel
Vorspeise Mit Dieter Müller, dem deutschen „Papst“ der Köche, verbindet mich eine Zusammenarbeit in meinem Buch „ Nur Suppe. “. Ich war...
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Martin H. Lorenz
Gekühlte Selleriemilch mit knusprigem Gemüse
Vorspeise Ein wirklich einfach zuzubereitendes Süppchen, das aber dennoch sehr elegant ist und ganz besonders in der warmen Jahreszeit...
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Martin H. Lorenz
Rosmarinsuppe mit Honig
Vorspeise Lassen Sie sich nicht von dem Honig als Zutat bei dieser Suppe verschrecken. Sie macht die Suppe, die eher ein Shot ist, ein...
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Martin H. Lorenz
Süppchen mit 4 Texturen vom Knollensellerie und Sockeye-Wildlachs
Vorspeise Sellerie ist ein Gemüse, das ich wirklich liebe – insbesondere den Knollensellerie. Ich habe daraus für dieses Gericht 4...
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Martin H. Lorenz
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Hauptgang Dieses Rezept von den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern, die dort ein Spitzenrestaurant betreiben, hatte mich neugierig gemacht....
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Martin H. Lorenz
Gratiniertes Lammrückenfilet mit Schüttelbrot-Meerrettich-Tomaten-Kruste und Cashewkernpüree
Hauptgang Ich hatte kürzlich aus Südtirol Schüttelbrot mitgebracht und gestehe, dass ich keine Ahnung hatte, dass das Brot so dermaßen...
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Martin H. Lorenz
Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze
Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...
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Martin H. Lorenz
Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Vorspeise Eine Essenz zu machen ist nicht so schwer. Wenn man den Dreh mit dem Klären einmal heraushat, dann freut man sich über ein...
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Martin H. Lorenz
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
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Martin H. Lorenz
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Hauptgang Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich durch ein Rezept aus dem Buch „Das Beste aus der Wirtshausküche“ von Erwin Werlberger,...
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Martin H. Lorenz
Wildsauce
Eine leckere Sauce zu Wild ist einfach ein Muss. Meist wird Wild ja ohnehin mit Rotkohl und / oder Knödeln serviert, und da ist dann der...
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Martin H. Lorenz
Staudensellerie
Dieses Gemüse hört auch auf die Namen Bleich-, Stiel- oder Stangensellerie. Es handelt sich um eine Variante des Echten Selleries aus...
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Martin H. Lorenz
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Hauptgang Ich konnte wunderschöne Bio-Hühnerbrüstchen ergattern und dachte sofort an eine Suppe mit asiatischem Touch. Da ich noch frisch...
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Martin H. Lorenz
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Hauptgang Kabeljau ist wohl der Lieblingsfisch der Deutschen. Leider bekommt man ihn immer seltener und man sollte ja auch auf die...
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Martin H. Lorenz
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Hauptgang Ein Rezept, das ich in ähnlicher Form beim Schweizer Koch Daniel Bumann entdeckt habe und mit leichten Veränderungen mein...
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Ludwig Maurer
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Hauptgang Juni 2022 Koch: Ludwig Maurer, Spitzenkoch, Restaurant „STOI“, Rattenberg / Deutschland Mit Ludwig Maurer, den alle nur „Lucki“...
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