Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze
Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...
Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Wildsauce
Staudensellerie
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Knollensellerie
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Mirepoix & Brunoise
Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Rahm-Suppe vom Feldsalat mit Schwäbischer Auster
Gemüse-Brühe
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Gebackene Kutteln im Currysud