Bucatini mit Bolognese vom Feldhasen

Hauptgang

Ich habe vom Vortag alle nicht benötigten Teile eines kompletten Feldhasen genommen und zum einem Hackfleisch gewolft. Daraus habe ich eine Bolognese gekocht, die mit Zartbitterschokolade abgerundet wurde. Nichtsdestotrotz muss man den Geschmack dieses Fleisches mögen, sonst wird man mit der Bolo nicht glücklich. Bei der Pasta habe ich mich für Bucatini entschieden, die dem Fleisch perfekt Paroli bieten.

Zutaten:

Nudeln

500 g frische Bucatini

Bolognese

2 Zwiebeln

1 kleine Karotte

100 g Knollensellerie

500 g Fleisch vom Wildhasen

2 EL Rapsöl

1 TL Puderzucker

2 EL Tomatenmark

100 ml roter Portwein

150 ml trockener Rotwein

500 ml Geflügelbrühe

1 Lorbeerblatt

½ TL schwarze Pfefferkörner

5 angedrückte Wacholderbeeren

1 Prise Korianderkörner

½ ausgekratzte Vanilleschote

30 g Zartbitterschokolade

Salz

Anrichten

frisch geriebener Käse nach Belieben

Zubereitung:

Nudeln kurz vor dem Anrichten in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie putzen / schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch wolfen oder fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Wieder herausnehmen. Den Puderzucker in der selben Pfanne karamellisieren, dann das Tomatenmark darin anrösten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, 10 Minuten einköcheln lassen. Gemüsewürfel und Hackfleisch dazugeben, die Geflügelbrühe aufgießen. Unter regelmäßigem Rühren 90 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Korianderkörner und Vanilleschote in ein Gewürzsäckchen geben und in einen Einwegteebeutel geben – für die letzten 30 Minuten in der Bolo mitziehen lassen und die Schokolade einrühren. Abschmecken.

Bolo mit Salz abschmecken, auf den Nudeln anrichten. Nach Belieben mit Käse bestreuen.