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Banyuls-Trüffelsüppchen mit Brust und Ei von der Wachtel
Dunkler Balsamico-Dressing
Sautierter Kaisergranat mit Stachelbeeren
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Zweierlei Lamm von der Alb, zweierlei Filderkraut und Kreuzkümmel
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Stubenküken, wilder Brokkoli und Palmherzpüree
Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus
Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline
Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum
Rosmarin-Jus
Kalbsfarce
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Trüffel-Vinaigrette
Wild-Fond