Kartoffelsalat mit Senfkörnern und Cornichon-Emulsion
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Cremige Kalbskutteln in Lembergersauce mit Knusperkartoffeln
Geschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und Schalottenpüree
Dreierlei Interpretationen von schwäbischen Spezialitäten
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Lauwarmer Felsenoktopus mit Escalivada-Gemüse
Tintenfisch und Garnele, frische Bergamotte und Portulak
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Wildsauce
Karotte
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen