Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Hauptgang Juli 2023 Koch: Guy Savoy, 3-Sternekoch, Restaurant „Guy Savoy“ (und weitere Restaurants), Paris, Frankreich Als er 15 Jahre...
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Wildsauce
Karotte
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen
Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
Karottensalat mit gebratenen Haferbällchen
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet
Bärlauch-Risotto