Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel
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Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Gekühlte Selleriemilch mit knusprigem Gemüse
Korianderravioli mit Ingwer-Karotten-Püree
Pochierter Tafelspitz vom Angus mit Gemüse, Senffrüchten und Safran
Kartoffelsalat mit Senfkörnern und Cornichon-Emulsion
Cremige Kalbskutteln in Lembergersauce mit Knusperkartoffeln
Geschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und Schalottenpüree
Dreierlei Interpretationen von schwäbischen Spezialitäten
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Lauwarmer Felsenoktopus mit Escalivada-Gemüse
Tintenfisch und Garnele, frische Bergamotte und Portulak
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Wildsauce
Karotte