Gelbes Curry, Meeräsche, Thai-Gemüse

Hauptgang

Dieses Gericht ist schon sehr asiatisch. Das muss man mögen oder lassen. Die vielen Gemüsesorten geben dem Gericht eine runde asiatische Note, die das gelbe Curry eindrucksvoll unterstreicht. Die Meeräsche sorgt für einen geschmackvollen Gegenpart, der dem Gericht guttut.

Zutaten:

Fisch

2 Meeräschenfilets mit Haut

2 EL Öl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Curry

50 g Cashewkerne

4 Schalotten

1 Karotte

80 g Zuckerschoten

½ Bund Koriander

4 EL Sesamöl zum Anbraten

1 ½ EL gelbe Currypaste

250 ml Asia-Fond 

500 ml Kokosmilch (ungesüßt)

5 Limettenblätter

etwas Salz

Zucker

3 EL Speisestärke

200 g Thai-Spargel

150 g Shimeji

250 g Wasserkastanien, geschält

15 g frischer Krachai

150 g frische Bambusstangen

4 Stangen Baby-Fenchel

4 Stangen Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Die Fischfilets werden kurz vor dem Anrichten auf der Haut in heißem Öl angebraten. Mit Salz und Pfeffer auf der anderen Seite würzen. Wenn die Haut kross ist, den Fisch drehen und vom Herd ziehen. Nachgaren lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Krachai schälen und ganz fein hacken.

Die Schalotten und die Karotte schälen. Die Zuckerschoten waschen. Schalotten grob würfeln, die Karotte und die Zuckerschoten in Rauten schneiden. Den Krachai schälen und fein hacken.

In einer Pfanne den Krachai zusammen mit der Currypaste in etwas Sesamöl anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen und gut verrühren, bis die Masse völlig klumpenfrei ist. Die Kokosmilch aufgießen, die Limettenblätter zugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz und Zucker abschmecken – es sollte eine leichte Süße zu schmecken sein. Dann die Stäre mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden. Cashewkerne unterheben.

Schalotten, Karotte und Zuckerschoten in etwas Öl anschwitzen, dann unter das gelbe Curry heben. Auch die Wasserkastanien hineingeben und garziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten den gehackten Koriander unterheben.

Die Shimeji im Backofen bei 80° ca. 20 Minuten erhitzen.

Baby-Fenchel, Thai-Spargel, Bambus und Frühlingszwiebel in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Curry in tiefe Schüsseln geben, Fisch, Bambus, Frühlingslauch und Fenchel dahinter aufstellen. Auf das Curry die Pilze setzen, mit dem Thai-Spargel ausgarnieren und mit Korianderblättern dekorieren.

TIPP: statt des Asia-Fonds kann man auch Geflügel- oder Gemüsebrühe verwenden.