Riesengarnele in Currytempura mit Romanasalat und Ananasvinaigrette

Vorspeise

Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt.

Zutaten:

Vinaigrette

1-2 Baby-Ananas

5 Frühlingszwiebeln

1 Bio- Limette

2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten

1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten

3 EL Sonnenblumenöl

1 Orange

1 ½ EL fruchtiges Currypulver

30 ml Weißweinessig

Salz

Salat

4 Romana-Salatherzen

1 EL Sonnenblumenöl

Salz

Fisch

8-12 Riesengarnelen, geschält und entdarmt

150 g Tempuramehl

1 EL mildes Currypulver

2 TL weißer Sesam

etwas kaltes Mineralwasser

Salz

350 g Butterschmalz

Anrichten

etwas Grün von Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Ananas vierteln, vierteln und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das holzige Mittelteil herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Schale der Limette so abschneiden, dass nur das Fruchtfleisch übrigbleibt. Daraus die Filets herausschneiden und fein hacken. 1 EL Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die weißen Frühlingszwiebelringe und die gehackte Limette darin anschwitzen. Ananas und Chili zufügen, anschließend den Saft der Orange in den Topf pressen und umrühren. Den Topf bedecken und vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf danach wieder auf den Herd stellen, das Currypulver einrühren und mit dem Essig und Salz abschmecken. Pürieren und mit 2 EL Sonnenblumenöl vollenden.

Romanasalat der Länge nach halbieren, den Strunk entfernen und dann den Salat in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Anrichten das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin kurz anschwitzen, bis der Salat leicht zusammenfällt. Mit einer Prise Salz würzen. Auf Küchenkrepp entfetten.

Das Tempuramehl mit Currypulver, Sesam, Mineralwasser und einer Prise Salz anrühren, bis ein sämiger Teig entsteht. Die Garnelen durch den Teig ziehen und in heißem Butterschmalz ausbacken. Nicht zu viele Garnelen auf einmal in das Fett geben, damit es nicht auskühlt. Herausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und 2 Minuten ruhen lassen.

Romanasalat auf Teller verteilen, je 2 bis 3 frittierte Garnelen dekorativ daraufsetzen. Die Ananasvinaigrette verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren