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Tatar vom Lachs, Seidentofu, Edamame und Yuzu
Vorspeise Ich glaube, es war das erste Mal überhaupt, dass ich in einem Supermarkt Lachs in Sushi-Qualität liegen sah. Er war vakuumiert...

Martin H. Lorenz
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Krabbe mit Apfelblüte, Rhabarber, Erdbeere und Radieschen
Vorspeise April 2025 Koch (Rezept): Andrea Carlson, Sterneköchin und Inhaberin Restaurant „Burdock & Co“,...

Andrea Carlson
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Kokosmilchsuppe mit Galgantwurzel, Kaffirlimette und geräucherter Wachtelkeule
Vorspeise Das ist so eine Suppe, bei der Sie schon beim Lesen der Zutaten den Duft praktisch in der Nase haben. Sie können die Wachtel...

Martin H. Lorenz
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Langustenschwanz, Zimtapfel und gebratene Elchwurst
Hauptgang Auf einem Gemüse-Souq in der omanischen Stadt Nizwa habe ich die bei uns nur selten zu bekommende Frucht Cherimoya, die bei uns...

Martin H. Lorenz
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Rohe Lachsravioli mit Frühlingszwiebelfüllung und Aalsticks
Vorspeise Eine leckere Vorspeise, die sehr schnell zubereitet ist. Den Filoteig habe ich fertig aus der Supermarkt-Kühltheke verwendet,...

Martin H. Lorenz
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Korianderravioli mit Ingwer-Karotten-Püree
Hauptgang Koriander ist oft ja sehr dominant, weshalb ihn viele Menschen nicht mögen. Hier aber hat er sich völlig harmonisch eingefügt...

Martin H. Lorenz
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Weiße Maissuppe
Vorspeise Februar 2024 Koch (Rezept): Jorge Vallejo, Ranking TOP-50-Koch der Welt und Inhaber Restaurant „Quintonil“, Mexico City, Mexiko...

Jorge Vallejo
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Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Hauptgang Dieses Rezept von den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern, die dort ein Spitzenrestaurant betreiben, hatte mich neugierig gemacht....

Martin H. Lorenz
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Salat von Apfelbananen und Himbeeren, Himbeersorbet und Granatapfelschaum
Dessert Die Apfelbanane sieht aus wie eine normale Banane, schmeckt aber völlig anders. Diese Variante schmeckt süß mit leichten...

Martin H. Lorenz
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Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...

Tim Raue
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Karamellisierte Garnelen mit Chili-Sapotillensalat
Vorspeise Sapotillen oder Breiäpfel findet man höchst selten im freien Verkauf. Ich hatte die Chance, welche zu bekommen, und dann...

Martin H. Lorenz
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Ponzu
Ponzu ist ein säuerlicher Dip, der aus Reisessig, Dashi und dem Saft von Zitrusfrüchten (meist Yuzu oder Sudachi) zubereitet wird. Sein...

Martin H. Lorenz
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Kabeljau mit Kräutern und Gemüse
Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig von Daniel Humm, vielleicht der beste Koch in New York, inspirieren und leiten...

Martin H. Lorenz
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Annatto
Die rot-gelben Samen des Orleanstrauchs, auch Achiote genannt, eignen sich als Gewürz und werden in Europa vor allem als natürlicher...

Martin H. Lorenz
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Tikka Masala mit Jackfrucht und Hom Mali
Hauptgang Was macht man mit Jackfrucht und Hom Mali? Vielen ist vielleicht beides kein Begriff. Jackfrucht ist – wie der Name schon sagt...

Martin H. Lorenz
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Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Vorspeise Ein kaltes Gericht, das ich besonders für den Sommer empfehle. Es war tatsächlich so, dass ich auf einer Reise Tamarinde fand...

Martin H. Lorenz
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Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken
Hauptgang Ich denke immer, dass die Steckrübe zu Unrecht ein Schattendasein unter den Gemüsen führt. Sie hat einen ganz eigenen...

Martin H. Lorenz
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Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Vitus Winkler
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Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...

Alexander Huber
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Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...

Anton Schmaus
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