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Hauptgang Meine Interpretation eines Rezeptes von Peter Maria Schnurr, dem Spitzenkoch. Ein kaltes Gericht, deshalb nicht weniger schmackhaft. Es muss gut eine Woche vorher vorbereitet werden (Fleisch), auch der Kaisergranat wird bereits 3 Tage vorher eingelegt. Zutaten: Fleisch 400 g Schweinebauch 30 g Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 500 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 6 Basilikumblätter Garsockel 3 große Kartoffeln, geschä

Vorspeise / an richtig heißen Tag auch als Hauptgang Erst im zweiten Anlauf war ich zufrieden mit dem Foto. Der erste Anlauf ist sage und schreibe 2 Jahre her – so lange hat das Rezept jetzt also unbeachtet in meiner To-Do-Liste gestanden. Diese Suppe ist so lecker, man mag es kaum glauben. Und an heißen Tagen sehr sättigend, ohne dass sie zusätzlich für Schweißtropfen sorgen würde. Heute hat alles gepasst – und ich hab diese Suppe sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Zu

Hauptgang Der Kingfish war noch in der Tiefkühlung, den wilden Spargel bekommt man sehr selten, aber wenn, dann muss man ihn schön in Szene setzen. Dieses Gericht war ein Erlebnis – die unterschiedlichen Aromen waren zusammen wie eine Symphonie, die mein Herz erfreut hat. Zutaten: Fisch 1 kg Kingfishfilet mit Haut Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian 20 g Salz Gemüse 12 Stangen wilder Spargel 15 g Butter Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle Creme 40 g Brunnen

Wie der Titel schon sagt: die Salsa ist höllisch scharf und nichts für empfindliche Esser – also auch nichts für mich! Aber es gibt Menschen, den es gar nicht scharf genug sein kann; sie werden sich hier wiederfinden. Zutaten: 3 Habañero-Chili 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL gutes Pflanzenöl 1 Limette, nur der Saft 1 EL Rohrzucker 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) Salz Zubereiten: Die Chilis waschen und abtrocknen. Die Kerne und die weißen Innenmembranen wegschneide

Vorspeise Die Vinaigrette ist aufwändig, alles andere ist eigentlich simpel. Aber der Aufwand lohnt – das Gericht bekommt ein herrliches Aroma und ist eine fantastische Vorspeise, die Lust macht auf mehr! Salat 250 g grüner Spargel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g frische Morcheln 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 20 ml Sherry 250 g Wildkräuter nach Belieben (bei mir: Spinat, Bull’s Blood, Baby-Grünkohl, Tatsoi, Landkresse, roter Mangold, Mizuna) 2 Tomat

Vorspeise Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt. Zutaten: Vinaigrette 1-2 Baby-Ananas 5 Frühlingszwiebeln 1 Bio- Limette 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 Orange 1 ½ EL fruchtiges Currypulver 30 ml Weißweinessig Salz

Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi! Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Hauptgang Diesen Atlantic Char, ein Salzwassersaibling, ein Wandersaibling, um genau zu sein, hatte ich schon 2 Monate im Tiefkühler. Es ist öfters so, dass ich beim Fischhändler meines Vertrauens einen Fisch sehe, den ich an diesem Tag gar nicht kaufen wollte, und dann – wenn nicht bereits aufgetaut – mitnehme, um mir in Ruhe ein Rezept dazu auszudenken, während der Fisch tiefgefroren darauf wartet, dass er aus der engen Schublade befreit wird. Die Beilagen dazu habe ich bei

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “ schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker! Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Vorspeise In einem Feinkostladen hatte ich Kiwanos gefunden und – ohne zu wissen, was ich damit anstellen würde – einfach mal...

Vorspeise Ich habe mich weitgehend an einem Rezept meines Namensvetters Maximilian Lorenz orientiert, aber am Ende – wie so oft – doch...

Hauptgang Wenn man Nilbarsch, hierzulande auch Viktoriabarsch, aus Wildfang bekommen kann, dann ist das für mich die einzige Option,...

Vorspeise Ich hatte ganz überraschend Oxalis bekommen, und dann hat sich alles daran orientiert, was ich daraus machen könnte. Das...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Vorspeise Ich glaube, es war das erste Mal überhaupt, dass ich in einem Supermarkt Lachs in Sushi-Qualität liegen sah. Er war vakuumiert...

Vorspeise April 2025 Koch (Rezept): Andrea Carlson, Sterneköchin und Inhaberin Restaurant „Burdock & Co“,...

Vorspeise Das ist so eine Suppe, bei der Sie schon beim Lesen der Zutaten den Duft praktisch in der Nase haben. Sie können die Wachtel...

Hauptgang Auf einem Gemüse-Souq in der omanischen Stadt Nizwa habe ich die bei uns nur selten zu bekommende Frucht Cherimoya, die bei uns...

Vorspeise Eine leckere Vorspeise, die sehr schnell zubereitet ist. Den Filoteig habe ich fertig aus der Supermarkt-Kühltheke verwendet,...

Hauptgang Koriander ist oft ja sehr dominant, weshalb ihn viele Menschen nicht mögen. Hier aber hat er sich völlig harmonisch eingefügt...