Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...
Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Karamellisierte Garnelen mit Chili-Sapotillensalat
Ponzu
Kabeljau mit Kräutern und Gemüse
Annatto
Tikka Masala mit Jackfrucht und Hom Mali
Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Karottensalat mit gebratenen Haferbällchen
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Pulpo-Salat
Lammhüfte auf gelben Schälerbsen und gebratenen Quitten