Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Vorspeise Ein kaltes Gericht, das ich besonders für den Sommer empfehle. Es war tatsächlich so, dass ich auf einer Reise Tamarinde fand...
Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Karottensalat mit gebratenen Haferbällchen
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Pulpo-Salat
Lammhüfte auf gelben Schälerbsen und gebratenen Quitten
Kimchi
Variationen von der Tomate mit Beurre blanc und Schnittlauch-Eis
Hummer-Reis in Brühe
Leche de Tigre - Ceviche Gewürz
Schweinesteaks mit Erdnuss-Gurken-Salsa und würzigen Pommes Frites
Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon