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Vorspeise oder Beilage Diese Kürbisart habe ich durch Zufall auf Deutschlands größter Kürbisausstellung in Ludwigsburg entdeckt und dort auch erfahren, dass sie sich zum Rohverzehr eignet. Das wollte ich gleich ausprobieren und habe sie mit Fenchel kombiniert. Aufgrund der Menge war er dann bei mir sogar eine Hauptspeise, die aber wirklich lecker mundete. Ich empfehle, mit Piment d’Espelette und Pfeffer nicht zu sparen. Der Salat darf ruhig pikant werden. Zutaten: Dressin

Vorspeise oder Hauptgang Auch wenn es ein großartiges Gericht war, habe ich doch ein wenig zu viel Salz erwischt. Man muss vorsichtig sein beim Würzen, denn die Sardellen bringen schon erheblichen Salzgeschmack mit. Nur die Sardellen verhindern, dass man diese Speise als vegetarisch bezeichnet werden könnte. Zutaten: Paste 5 Sardellen 65 g grüne Oliven, entsteint 1 Eigelb 1 Prise Chilipulver 20 g Olivenöl 15 g Zitronensaft abgeriebene Schale einer Bio-Orange Fenchelsud 125 g

Hauptgang Wieder einmal ein superleckeres Sonntagabendessen. Die Früchte sind gar nicht alle auf den ersten Blick zu sehen, aber in Wahrheit ist es die Sauce, die den Unterschied bei diesem Gericht macht. Man möchte nicht aufhören, sie zu löffeln. Und das Fleisch, perfekt gebraten, ist natürlich ein wirklich edles Stück auf dem Teller. Zutaten: Fleisch 2 Wildschweinfilets 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Olivenöl 10 g Butter Salz Gewürze 5 g Korianderkörner 1 Gewürznelke 1

Amuse Bouche oder Vorspeise Eine grandiose Vorspeise, die ich da zubereitet habe. Die Rotgarnele im Wan-Tan-Teig ergibt zwei verschiedene Texturen, die in der Kombination sehr spannend sind. Dazu ein Püree bzw. eine Creme aus Zuckerschoten, die keine Sahne, sondern nur ein wenig Butter benötigte. Und eine Jus aus frischem Orangensaft, die ich eigentlich etwas fester machen wollte, aber letztlich auch so perfekt gemundet hat. Zutaten: Garnelen 4 argentinische Rotgarnelen, ge

Hauptgang Meine Interpretation eines Rezeptes von Peter Maria Schnurr, dem Spitzenkoch. Ein kaltes Gericht, deshalb nicht weniger schmackhaft. Es muss gut eine Woche vorher vorbereitet werden (Fleisch), auch der Kaisergranat wird bereits 3 Tage vorher eingelegt. Zutaten: Fleisch 400 g Schweinebauch 30 g Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 500 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 6 Basilikumblätter Garsockel 3 große Kartoffeln, geschä

Vorspeise Eine total einfach zuzubereitende Suppe mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten, die durch die Kombination der unterschiedlichen Aromen besticht. Auch wenn sie heiß genossen wird, ist sie durchaus auch eine Option für den Sommer. Zutaten: Suppe 100 g Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 80 ml Olivenöl 1 kg geschälte Tomaten (Dose) 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Ketchup nach Belieben Chilipulver Salz, Pfeffer aus de

Vorspeise Ob man nun Odenwälder Flusskrebse nimmt oder von anderem Ursprung spielt für das Gericht keine Rolle. Tatsache ist, dass es die heimischen Krebse nur noch sehr vereinzelt und lückenhaft verbreitet sind, bei uns in Süddeutschland hingegen gibt es noch relevante, aber abnehmende Vorkommen. In Verbindung mit dieser Orangensauce und dem bewusst etwas festeren, aber selbstgemachten Estragonöl werden Aromen zusammengeführt, die das Gericht so köstlich machen, dass man fas

Vorspeise Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt. Zutaten: Vinaigrette 1-2 Baby-Ananas 5 Frühlingszwiebeln 1 Bio- Limette 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 Orange 1 ½ EL fruchtiges Currypulver 30 ml Weißweinessig Salz

Vorspeise Ich hatte einen Tag Urlaub und dieses Gericht gar nicht geplant, aber alles dafür zu Hause. Eine tolle, sehr geschmacksintensive Vorspeise, die da zustande gekommen ist. So gut kann vegetarisch sein. Zutaten: Roulade 1 bis 2 große Auberginen (groß in der Länge) Olivenöl 2 größere Tomaten getrockneter Bärlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Parmesan, frisch gerieben Spinat 250 g Baby-Spinat 30 g Butter 1 TL Knoblauchpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnu

Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz! Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega! Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

Hauptgang Polpetti sind eigentlich nichts viel anderes als Fleischküchle, nur die Zutaten variieren. Ich habe mich entschieden, ein...

Hauptgang Ich hatte das Rezept von einem Spitzenkoch aus Baden-Württemberg bekommen und mich am Ende nicht getraut, es nur beim...

Dessert Ich habe einige Versuche benötigt, um diese Mandelröllchen hinzubekommen. Alles andere aber war nicht schwierig. Ich mache nicht...

Vorspeise Ich habe dieses Rezept in einem älteren Kochbuch gefunden und fast so zubereitet, wie es dort beschrieben war – nur den Fisch...

Vorspeise oder Hauptgang Die Barbucine, die ich aus Frankreich mitgebracht hatte, war der Ursprung für dieses Rezept. Es handelt sich...

Hauptgang Ich war an diesem Tag bei meinem Fischhändler eigentlich auf der Suche nach etwas ganz anderem. Als ich den St. Pierre da...

Dessert Wer mich kennt, weiß, dass ich Desserts nicht gerne zubereite. Hier habe ich mich wieder einmal überwunden und eine sehr leckere...

Hauptgang Als ich im Herbst 2023 erstmals in Vancouver war, habe ich die kanadische Poutine kennen- und liebenlernen dürfen. Diese...

Hauptgang Winterkabeljau, immer häufiger im Handel als Skrei zu finden, ist ein wirklich edler Fisch. Ich wollte eigentlich etwas anderes...