Chateaubriand, Blumenkohl-Couscous und Granatapfelsauce
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Gegrillter Hummer mit Sternanisparfum und dreierlei Fenchel
Glühweingewürz
Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur
Hähnchenbrustfilet mit Maronenkruste und Kürbis-Orangen-Zartweizen
Orangen-Soufflé, parfümiert mit Bergamotte, dazu Orangenblütensorbet
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Orange
Krosse Entenbrust auf scharfer Orangen-Fregola Sarda und gebratener Fenchel
Gebratene Dorade mit Couscous und Chili-Aprikosenragout
St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen
Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen