Orangen-Soufflé, parfümiert mit Bergamotte, dazu Orangenblütensorbet
Es ist immer so herrlich mitanzusehen, wenn im Backofen das Soufflé nach oben steigt - aber Vorsicht: niemals den Backofen öffnen,...
Orangen-Soufflé, parfümiert mit Bergamotte, dazu Orangenblütensorbet
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Orange
Krosse Entenbrust auf scharfer Orangen-Fregola Sarda und gebratener Fenchel
Gebratene Dorade mit Couscous und Chili-Aprikosenragout
St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen
Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Reh-Medaillons mit Mohn auf Schwarzwurzeln
Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum
Bärlauch-Risotto
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Trevisano-Orangen-Salat
Variationen vom Rhabarber: Eis, Kompott und Muffin