Auberginenroulade auf Spinat mit Orangenbutter

Vorspeise

Ich hatte einen Tag Urlaub und dieses Gericht gar nicht geplant, aber alles dafür zu Hause. Eine tolle, sehr geschmacksintensive Vorspeise, die da zustande gekommen ist. So gut kann vegetarisch sein.

Zutaten:

Roulade

1 bis 2 große Auberginen (groß in der Länge)

Olivenöl

2 größere Tomaten

getrockneter Bärlauch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

30 g Parmesan, frisch gerieben

Spinat

250 g Baby-Spinat

30 g Butter

1 TL Knoblauchpulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, frisch gerieben

Orangenbutter

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

50 g Butter

Anrichten

8 geschälte kleine Tomaten (z.B. Kirschtomaten)

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und auf einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl ausbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf Küchenkrepp entfetten. Die Tomaten häuten und in Concassée schneiden. In einer Schüssel mit dem Bärlauch vermischen. Eine Ofenform mit etwas Olivenöl einpinseln. Jeweils 2 Auberginenscheiben überlappend übereinanderlegen, dann das Tomaten-Bärlauch-Gemisch an einem Ende auftragen und die Aubergine aufrollen. In die Form setzen. Fortsetzen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Dann den Parmesan auf die Röllchen streuen und im auf 180° vorgeheizten Backofen leicht gratinieren.

Den geputzten und trockengeschüttelten Spinat in einem Topf in der zerlassenen Butter zerfallen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Saft auf 100 ml einkochen, dann mit den Gewürzen abschmecken und mit der kalten Butter überglänzen und binden.

Den Spinat in die Tellermitte setzen, die Röllchen auflegen. Daneben die geschälten Tomaten setzen, die dann mit der heißen Orangenbutter übergossen werden. Sofort servieren.