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Kisir (Kısır) ist ein Gericht aus der türkischen Küche. Es besteht hauptsächlich aus feinem Bulgur und wird deswegen auch als Bulgursalat bezeichnet. Kisir ist die türkische Variante des arabischen Taboulé. Auch hier gibt es kein einheitliches Rezept. Ich benutze das Rezept von Bloggerin Sally, mit der ich früher eng zusammengearbeitet habe. Auch für mein zweites Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ hatte sie ein Rezept beigesteuert. Zutaten: 2 Gläser fein

Hauptgang Wann bekommt man schon einmal Amalfi-Zitronen, wenn man sich nicht gerade im Großraum Neapel aufhält? Mein Bio-Lieferant hatte welche im Angebot und dann musste ich sie natürlich bestellen. Der Geschmack und auch die Größe dieser Zitronenart ist außergewöhnlich, also braucht man auch eine Idee, was man damit anstellen kann – denn nur „ausdrücken“ wäre in der Tat ein Verbrechen an dieser Frucht. Selbst die ausgehöhlte Zitrone gibt noch so viel Geschmack an die Füllun

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz! Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten. Zutaten: 2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb) 500 ml Olivenöl 500 ml Rapsöl 10 g Rohrzucker, braun 15 g Salz 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g) 3 Stiele Oregano, frisch, ca. Zubereitung: Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasse

Hauptgang In Indien würde man dieses Gericht mit gespaltenen Linsen machen, ich wollte es aber bewusst mal mit den Hülsenfrüchte-Risoni ausprobieren, die ich bei einem Händler zufällig entdeckt habe. Immerhin sind dort ja auch Linsen drin, daneben aber eben noch Kichererbsen und Erbsen. Dieses Gericht ist ansonsten aber authentisch und auch schrecklich scharf. Nichts für zarte Gemüter... Wenn man Ghee statt Butter verwendet, ist das Gericht sogar vegan. Zutaten: Dal 300 g Hül

Hauptgang Dieses Nudelgericht war geschmacklich ein Highlight – obwohl man es beim bloßen Lesen der Zutaten gar nicht vermuten würde. Ich habe mich von einem Rezept des italienischen Kochs Federico Valicenti inspirieren lassen, es dann aber doch ganz anders gekocht. Aber ohne ihn wäre ich nicht auf diese Kombi gekommen. Ein großartiges Geschmackserlebnis! Zutaten: Pasta 400 g Hartweizenmehl 2 Eier Salz 10 g Sepiatinte oder frische Tagliarini Sauce 250 g Kichererbsen, be

Hauptgang Mal wieder was mit Tofu. Obwohl es geschmacklich gut war, werde ich Tofu sicher nie zu meinen Favoriten erklären – ich werde einfach nicht richtig warm damit. Die Herausforderung ist ja immer, ihn so zu würzen oder marinieren, dass Geschmack dran kommt. Die Sauce dazu hat zum Glück dieses Aroma in der Kombination erzeugen können. Pilze dazu in zweierlei Zubereitungsart war dann ein leckeres Gimmick. Zutaten: Tofu 400 g fester Tofu Salz und Pfeffer aus der Mühle ge

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “ schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker! Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss! Zutaten: F

Hauptgang Von der Kombi aus Buchweizenmehl und Flohsamen hatte ich nur gelesen. Das musste ich natürlich ausprobieren. Ich habe mich dann für eine Käsefüllung entschieden und ein Pesto Calabrese dazu gemacht. Das Fleisch braucht’s nicht, für hungrige Esser ist das aber eine gute Ergänzung. Zutaten: Teig 350 g Buchweizenmehl 1 EL gemahlene Flohsamen ¼ TL Salz Füllung 4 Blätter Gelatine 200 ml Schlagsahne 200 g Grana Padano, frisch und fein gerieben Pesto Nach Grundreze

Vorspeise Herbstmenü 2025: Vorspeise Für dieses Gericht eignen sich alle Tomatensorten, die einen guten und intensiven Geschmack...

Hauptgang Eine gute Bekannte war in Südafrika und ich wollte natürlich sofort die Chance nutzen, das Gewürz Cape Malay zu verwenden, das...

Hauptgang Polpetti sind eigentlich nichts viel anderes als Fleischküchle, nur die Zutaten variieren. Ich habe mich entschieden, ein...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Vorspeise Ein toller Sommersalat, den ich weniger als Beilage denn als Vorspeise reichen würde. Durch den „Gratin“ auf dem Käse gibt es...

Hauptgang Dieses Rezept habe ich vom italienischen Koch Davide Dagiovanni, der in London als Chefkoch in einem der Restaurants von Gordon...

Hauptgang Ich habe die Tomatensauce – anders als bei der Zubereitung beschrieben – am Morgen bereits angesetzt und dann bis am Abend...

Vorspeise oder hauptgang August 2025 Köchin: Szabina Szulló, 2-Sterne-Köchin, lokaler TV-Star, Restaurant „Stand“,...

Diese Sauce ist so puristisch und gleichzeitig so gut. Hier lohnt es sich definitiv, gleich mehr davon zu kochen! Zutaten: 1 kg...