Martin H. Lorenz
Gnocchi mit Gänsesugo
Hauptgang Ich hatte schon einige Zeit diese zwei Gänsekeulen in der Tiefkühltruhe und wollte sie nun endlich einmal für ein Gericht...
top of page
alle blogbeiträge
Suche
Martin H. Lorenz
Hähnchenkeule mit Silberzwiebeln auf Sepia-Spaghetti
Hauptgang Silberzwiebeln aus dem Glas habe ich schon immer geliebt, aber frische Ware ist hierzulande nur schwer zu bekommen. In...
Martin H. Lorenz
Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze
Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...
Martin H. Lorenz
Frastagliate mit frittiertem Chili-Hähnchen und Sauce von gelben Kirschtomaten
Hauptgang Das Chili-Hähnchen hatte eine „gesunde“ Schärfe und war somit ein gutes Pendant zu der eher milden Sauce. In der Kombination...
Martin H. Lorenz
Cordon Bleu auf serbische Art mit Šopska-Salat
Hauptgang Auf meinen vielen Reisen nach Ex-Jugoslawien ist mir dieses Cordon Bleu immer in Serbien und in den serbisch dominierten...
Martin H. Lorenz
Gebratene Wachtel, Thai-Nudeln und Tomatenkompott
Hauptgang Ein Rezept, das ich vor mehr als 10 Jahren mal bei Sohyi Kim in ganz ähnlicher Form gesehen habe, und das ich aber, vor allem...
Martin H. Lorenz
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Hauptgang Wenn meine Mutter zu Lebzeiten gefüllte Paprika machte, dann war das einer meiner Leibgericht-Tage. Natürlich war der Paprika...
Martin H. Lorenz
Wildsauce
Eine leckere Sauce zu Wild ist einfach ein Muss. Meist wird Wild ja ohnehin mit Rotkohl und / oder Knödeln serviert, und da ist dann der...
Martin H. Lorenz
Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Vorspeise oder Beilage Ein Freund aus Schultagen, der sich sehr im Heilbronner Tierheim engagiert, hatte mich gebeten, für den Tag der...
Martin H. Lorenz
Frittierte Regenbogenforelle, Asia-Sauce, Wokgemüse
Hauptgang Als mir die Idee zu diesem Rezept kam, war das Spannende, ob man Forelle so frittieren kann, dass sie nicht zu trocken wird....
Martin H. Lorenz
Taboulé von Quinoa mit Gurke, Tomate, Kräutern und Garnelen
Vorspeise Eine wunderbare, eher sommerliche Vorspeise, die an den Vorderorient erinnert. Meist wird die Taboulé mit Couscous oder Bulgur...
Martin H. Lorenz
Mit Goldhirse gefüllter Zucchino auf Basilikumöl
Vorspeise Ich war kürzlich zu Gast im „Salon 1905“ in Belgrad, wo mein lieber Freund David Šimunić verantwortlich ist für die Küche. Das...
Martin H. Lorenz
Schweinerücken in Panko-Kräuterpanade mit Knöpfle nach niederösterr. Art
Hauptgang Einen Schweinerücken am Stück hatte ich bisher noch nie paniert, aber ich fand es spannend herauszufinden, wie das wohl...
Martin H. Lorenz
Gourmaîtres' Currywurst mit Kartoffelspalten
Hauptgang Die Currywurst kann man nicht neu erfinden. Aber jeder hat so sein eigenes Saucenrezept und damit kann man eben doch neue...
Martin H. Lorenz
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...
Martin H. Lorenz
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Hauptgang Adlerfisch ist in Deutschland allenfalls in der Sternegastronomie ein Begriff, dabei ist er im östlichen Atlantik heimisch....
Martin H. Lorenz
St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo
Hauptgang Heute habe ich wieder einmal ein Rezept, das man sowohl als Interpretation wie auch als Crossover-Küche bezeichnen kann, denn...
Martin H. Lorenz
Provenzalisches Kalbs-Rib-Eye, im Ganzen gebraten, mit Kartoffelecken
Hauptgang Eine ganzes Stück Hohe Rippe vom Kalb hatte ich noch nie zubereitet und ich wollte es dann in Tranchen schneiden, um es als...
Martin H. Lorenz
Letscho
Grundrezept Um erst einmal Wikipedia zu zitieren: "Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus Speck,...
Andrea Berton
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Vorspeise Rezept für 10 Personen Oktober 2022 Koch: Andrea Berton, Sternekoch, Eigentümer des Restaurant „Berton“, Mailand, Italien...
bottom of page