Knusper-Tofu und Cinque Pi mit gebratenen und gedämpften Pilzen

Hauptgang

Mal wieder was mit Tofu. Obwohl es geschmacklich gut war, werde ich Tofu sicher nie zu meinen Favoriten erklären – ich werde einfach nicht richtig warm damit. Die Herausforderung ist ja immer, ihn so zu würzen oder marinieren, dass Geschmack dran kommt. Die Sauce dazu hat zum Glück dieses Aroma in der Kombination erzeugen können. Pilze dazu in zweierlei Zubereitungsart war dann ein leckeres Gimmick.

Zutaten:

Tofu

400 g fester Tofu

Salz und Pfeffer aus der Mühle

geräuchertes Paprikapulver

2 EL Mehl oder Stärke

2 Eier

100 g Paniermehl

4 EL Rapsöl zum Anbraten

Cinque Pi

200 ml Sahne

200 ml saure Sahne

2-3 EL Tomatenpüree

4 EL geriebener Sbrinz (oder Parmesan)

2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

1 Prise Muskatnuss

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Pilze

100 g Austernpilze

100 g Shiitake

Salz, Pfeffer aus der Mühle

50 ml trockener Weißwein

4 EL Rapsöl zum Anbraten

1 Zwiebel, gewürfelt

1 EL Petersilie, fein gehackt

Gedämpfte Pilze

150 g Limonenseitlinge

Salz

Zubereitung:

Den Tofu abtropfen lassen und z.B. in Dreiecke schneiden. Diese Stücke vorsichtig mit einem Küchentuch auspressen, um den Tofu so trocken wie möglich zu machen, dabei sollte er jedoch nicht zerbröseln. Anschließend rundherum mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, dann wie ein Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Für ein noch besseres Ausbackergebnis danach noch einmal durch Ei und Paniermehl ziehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Dreiecke darin goldgelb ausbacken.

Für die Sauce beide Sahnevarianten zusammen aufkochen, Tomatenpüree und Sbrinz unterheben, 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Petersilie daruntermischen und abschmecken.

Für die gebratene Variante die Pilze putzen und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in etwas Öl anbraten. Mit dem Wein ablöschen, dann salzen und pfeffern und die Flüssigkeit einkochen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie einarbeiten.

Für die zweite Variante in einen Topf mit Einsatz Wasser in den unteren Teil füllen (nur so viel, dass der Einsatz trocken bleibt), dann das Wasser zum Kochen bringen, damit ordentlich Dampf entsteht. Die Seitlinge putzen, ggf. zuschneiden und in den Einsatz legen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Pilze darin 5 Minuten dämpfen lassen. Herausnehmen, salzen, dann sofort anrichten.

Tofu und gebratene Pilze auf Teller geben, die Limonenseitlinge dekorativ anrichten. Die Sauce angießen und sofort servieren.