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Vorspeise oder Hauptgang Auch wenn es ein großartiges Gericht war, habe ich doch ein wenig zu viel Salz erwischt. Man muss vorsichtig sein beim Würzen, denn die Sardellen bringen schon erheblichen Salzgeschmack mit. Nur die Sardellen verhindern, dass man diese Speise als vegetarisch bezeichnet werden könnte. Zutaten: Paste 5 Sardellen 65 g grüne Oliven, entsteint 1 Eigelb 1 Prise Chilipulver 20 g Olivenöl 15 g Zitronensaft abgeriebene Schale einer Bio-Orange Fenchelsud 125 g

Hauptgang Fazzoletti (italienisch für „Taschentücher“) sind eine der am einfachsten herzustellenden Nudelformen, da sie traditionell aus hauchdünnen, quadratischen Pastablättern bestehen. In der ligurischen Küche werden sie auch Mandilli de Saea („Seidentaschentücher“) genannt und klassisch mit Pesto Genovese serviert. Hier habe ich eine fruchtige Currysauce gewählt, die eine phantastische Ergänzung ist zu den mild-fischigen Nudeln. Zutaten: Nudelteig nach Grundrezept ode

Hauptgang Dieser Karpfen war schon einige Monate in meiner Tiefkühltruhe und beim Filetieren so störrisch mit seinen Riesen-Gräten, dass ich mir vornahm, nächstes Mal gleich Filet zu kaufen. In der Zusammenfügung mit diesem kräftigen Sud entstand ein echtes Fine-Dining-Gericht. Megalecker. Zutaten: Fisch 1 ganzer größerer Karpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Sud 1 Sauerteigbrot vom Vortag 1 Ltr. Fischfond 1 Ltr. Geflügelfond 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 10 g frischer Es

Vorspeise Die einzige Herausforderung bei diesem Gericht ist der Knödel, besser gesagt, dass er im Topf zusammenhält. Mein erster Versuch war kläglich gescheitert, aber mit etwas zusätzlich eingearbeiteter Maisstärke ging’s dann – es sind eben nicht alle Kartoffeln gleich. Das Rezept klingt so simpel und ist geschmacklich doch so irre gut! Nachkochen wärmstens empfohlen! Zutaten: Suppe 200 g weiße Zwiebeln 10 g Rapsöl 1 kleine Knoblauchzehe, durchgedrückt 3 g Zucker 200 m

Vorspeise Oktober 2026 Koch: Markus Philippi, Sternekoch und Chef de Cuisine im Restaurant „Casala“ im „Romantik Hotel Residenz am See“ in Meersburg, Deutschland Nach Ausbildung und verschiedenen Stationen kehrt Markus Philippi in die legendäre „Traube Tonbach“ zu Harald Wohlfahrt zurück und agiert dort als Gardemanger und Entremetier in der legendären Drei-Sterne-Schwarzwaldstube unter Harald Wohlfahrt. Der nächste Schritt erfolgt als als Küchenchef

Hauptgang Aus Japan habe ich die frische, vakuumierte Yuzu-Misopaste mitgebracht, die man selbstverständlich durch eine andere helle Misopaste ersetzen kann, da sie in dieser Form hierzulande natürlich kaum erhältlich ist. Beim Rezept habe ich mich an einer „uralten“ Idee von Roland Trettl orientiert, aber doch variiert. Was mich an diesem Gericht sehr begeistert hat, sind die mit der Vinaigrette abgeschmeckten Udon-Nudeln. Diese Sorte gehört schon längere Zeit zu meinen Lieb

Traditionelle Apfelküchlein (auch bekannt als Apfelküchle, Apfelradl oder Apfelkräpfla) sind ein klassisches süddeutsches Siedegebäck, bei dem saftige Apfelscheiben in einen zähflüssigen Teig getaucht und anschließend in heißem Fett schwimmend goldbraun ausgebacken werden. Diese traditionelle Mehlspeise hat ihren Ursprung im badisch-württembergischen Raum und ist heute in ganz Mitteleuropa verbreitet. [Quelle: Wikipedia] Woraus sie bestehen und wie sie zubereitet werden Gro

Hauptgang Ich habe dieses Rezept von Andreas Caminada bekommen, der aktuell mit 3 Michelin-Sternen die Nummer 1 unter den Schweizer Köchen ist. Er hatte kein Foodfoto zur Verfügung, also habe ich mich aufgemacht, es originalgetreu nachzukochen. Mit wenig Zutaten wird ein Geschmackserlebnis der Extraklasse erzeugt, das ich jedem Kürbisliebhaber unbedingt ans Herz legen möchte. Zutaten: Gnocchi 800 g Centercut-Kürbis 1 kg Kartoffeln (mehlig-kochend) 300 g Weizenmehl 4 Eigel

Hauptgang Mal was ganz anderes. Ich habe vor Jahren ein ganz ähnliches Rezept einer italienischen Spitzenköchin gesehen und wollte es auf meine Weise nachkochen. Ein superleckeres Pasta-Gericht, das man auch mit anderem Geflügel statt Taube füllen kann. Zutaten: Ravioli / Teig 50 g Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel) Salz 1 EL Butter 1 EL Staudensellerie, sehr fein gehackt 1 Schalotte, sehr fein gehackt Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Mehl 1 Ei 2

Amuse Bouche oder Vorspeise Eine grandiose Vorspeise, die ich da zubereitet habe. Die Rotgarnele im Wan-Tan-Teig ergibt zwei verschiedene Texturen, die in der Kombination sehr spannend sind. Dazu ein Püree bzw. eine Creme aus Zuckerschoten, die keine Sahne, sondern nur ein wenig Butter benötigte. Und eine Jus aus frischem Orangensaft, die ich eigentlich etwas fester machen wollte, aber letztlich auch so perfekt gemundet hat. Zutaten: Garnelen 4 argentinische Rotgarnelen, ge

Vorspeise Ich hatte noch Löwenzahn in meinem Kräuterbeet und er fing so langsam an zu schießen. Deshalb wollte ich ihn unbedingt noch zubereiten, bevor die Blätter zu groß und fest werden. Ich serviere dazu wachsweiche Wachteleier. Eine schöne Vorspeise. Zutaten: Salat 200 g junger Löwenzahnsalat Vinaigrette 1 TL Dijonsenf 2 TL Geflügelbrühe 2 TL Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 4 EL Traubenkernöl Eier 12 Wachteleier Anrichten Schnittlauchröl

Vorspeise September 2026 Koch: Masafumi Hamano, 2-Sternekoch, Restaurant „L’Unique labo“, Fukuoka, Japan Geboren 1975 in Itoshima, Präfektur Fukuoka, in eine Tomatenbauernfamilie. Nach seinem Abschluss an der Nakamura-Koch- und Konditoreischule absolvierte er eine achteinhalbjährige Ausbildung im Restaurant „La Rochelle“ in Tokio. Anschließend reiste er allein nach Frankreich und sammelte dort in verschiedenen Restaurants Erfahrung, bevor er Inhaber und Küche

In der Backkunst ist eine Hippe ein sehr dünnes, knuspriges Feingebäck, das aus einer speziellen Masse (Hippenmasse) hergestellt wird. Der Teig muss in heißem Zustand in Form gebracht werden. Die bekanntesten Vertreter sind Eiswaffeln, Hohlhippen (die kleinen, runden Keksröllchen zum Kaffee) oder Tuiles. Das Rezept ergibt ca. 400 Gramm. Zutaten: 125 ml Eiweiß 1 Prise Salz 40 g zerlassene Butter (nicht heiß) 125 g griffiges Mehl 125 g Puderzucker Zubereitung: Eiweiß un

Diese kalte Sauce eignet sich als Beilage zu ganz vielen Gerichten und Anlässen. Man kann sie auch leicht erwärmen. Zutaten: ½ Schalotte, grob geschnitten 2 Sardellen 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 15 g Parmesan, grob gerieben 15 g Pecorino, grob gerieben 2 g Dijon-Senf 2 g Kapern, abgespült und abgetropft 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 40 g Traubenkernöl 40 g Olivenöl 5 g Zitronensaft 7 g weißer Balsamico Salz Zubereitung: Schalotte, Sardellen, Knoblauch, Eigelb,

Hauptgang Man hat wirklich selten die Gelegenheit, frische Zucchiniblüten zu bekommen. Diese zarten Kelche sind so empfindlich, dass man sie wirklich mit „Samthandschuhen“ anfassen muss. Hier war eine zusätzliche Schwierigkeit, dass das Concassée ein Eigengewicht mitbringt, das man so einfüllen muss, dass die Blüte dabei nicht kaputt geht. Und beim Entfernen des Stempels ist mir bei einer Blüte doch tatsächlich der Stiel abgebrochen. Davon darf man sich aber nicht entmutigen

Vorspeise Es ist kein Geheimnis, dass ich Leber hasse. Putenleber geht gerade so, ist aber trotzdem nicht mein Favorit. Aber im Zusammenspiel mit der Andouillete, einer kräftigen französischen Wurstspezialität aus Schweine- und Kalbsinnereien, hat das einfach gepasst. Der milde Spitzkohl und das intensive Püree haben dieses Gericht zu einem Erlebnis gemacht. Zutaten: Soufflé 150 g Andouillette 2 Eiweiß 2 EL Rosinen 2 EL Lauchwürfel 1 TL Rosmarin 2 Eigelbe 1 EL feine Weißb

Hauptgang Ein wirklich einfaches Gericht. Wer keine Lust hat, die Nudeln selbst zu machen, findet ähnliche Produkte im Regal des Supermarktes – dann ist die Zubereitung sogar noch schneller. Einzig Zeit benötigt das Marinieren des Fleisches. Statt Stracciatella kann man auch Büffelmozzarella nehmen – beides sind Mozzarella-Varianten. Zutaten: Pasta 400 g Mehl (am besten Hartweizengrieß / Semola, Typ 00) 4 Eier (oder ca. 200 ml warmes Wasser für eine vegane Variante) 1-2

Hauptgang Ich gestehe, dass der Fisch leider nicht so zusammengehalten hat, wie ich mir das gewünscht hatte. Aber geschmacklich war er fein. Ich habe ihn mit Spinatpulver und Salz gewürzt, was ihm eine ganz eigene Note verlieh. Mit der Sauce und den knusprigen Hippen wurde das Gericht zu einem Erlebnis. Zutaten: Fisch 3 Zanderfilets 15 g Spinatpulver Salz Rahmsauce 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 100 ml trockener Weißwein 50 ml N

Vorspeise oder Hauptgang Diese Suppe habe ich tatsächlich an einem sehr heißen Sommertag zubereitet. Das Kalt-Warm-Spiel ist wunderbar und sättigt auch an eben solchen Tagen, an denen man eigentlich nicht wirklich Appetit hat. Fein abgeschmeckt ist diese Suppe ein Highlight, die selbstgemachten Kartoffelchips sorgen für eine zusätzliche Textur, die dem Gericht gut tut. Zutaten: Suppe 1,2 Ltr. kräftige Rinderbrühe 500 g Rote Bete, geschält 3 EL Crème fraîche 3 Eier Salz, P

Ein feiner, süßer Hefeteig für Mehlspeisen (Blechkuchen, Hefezopf, Schnecken) gelingt am besten mit 500 g Mehl (Type 550) ca. 250 ml lauwarmer Milch 1 Würfel Frischhefe 60–100 g Zucker optional 1 Päckchen Vanillezucker 100 g weicher Butter 1–2 Eier etwas Salz optional etwas Zitronenabrieb Alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten, intensiv kneten und den Teig bei Wärme das Volumen verdoppeln lassen. Tipps für feinen Hefeteig: Zutaten-Temperatur: Alle Zutaten sollten Zimmert