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Beim perfekten Spiegelei ist das Eiweiß noch weich, also gerade erst gestockt, und das cremige Eigelb läuft über den Teller, wenn die Dotterhaut angestochen wird.   Die wichtigste Zutat für ein Spiegelei ist natürlich das Ei, das möglichst frisch sein sollte. Ältere Eier neigen dazu, dass das Eigelb eher in der Pfanne zerläuft.  Dazu kommt, dass man ältere Eier besser länger braten sollte, also durchgegart genossen werden sollte. Dabei schmecken Spiegeleier doch am besten, we

Dessert Herbstmenü 2025: Dessert Gemessen daran, wie ungern ich Desserts zubereite, ist dieses eigentlich ganz gut gelungen. Mein Gast...

Zwischengang Herbstmenü 2025: Zwischengang Ich hab mir einen „abgefummelt“, bis das Eigelb endlich im Nudelteig blieb und es deshalb...

Hauptgang Polpetti sind eigentlich nichts viel anderes als Fleischküchle, nur die Zutaten variieren. Ich habe mich entschieden, ein...

für 10 Portionen Hauptgang Oktober 2025 Köchin: Veronica Canha-Hibbert, Spitzenköchin, Restaurant „The Granary Café“...

Das Besondere an diesen Nudeln ist der knusprige Boden bei gleichzeitig weicher Oberfläche – sie werden erst gedämpft und dann...

Dessert Ich habe einige Versuche benötigt, um diese Mandelröllchen hinzubekommen. Alles andere aber war nicht schwierig. Ich mache nicht...

Hauptgang Es war mal wieder so ein Tag, an dem ich in die Tiefkühltruhe schaute und überlegte, was ich davon endlich mal machen müsste....

Hauptgang Wenn man den Dreh mit der Knödelzubereitung raus hat, ist dieses Gericht im Handumdrehen fertig. Die Butter kann man nebenbei...

Hauptgang Ich habe die Tomatensauce – anders als bei der Zubereitung beschrieben – am Morgen bereits angesetzt und dann bis am Abend...

Dessert Sommermenü 2025: Das Finale Ich bin und bleibe ein Dessert-Legastheniker – deshalb habe ich mehrere Anläufe benötigt, um...

Vorspeise Ich hatte ganz überraschend Oxalis bekommen, und dann hat sich alles daran orientiert, was ich daraus machen könnte. Das...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Hauptgang Maultaschen – eine der Leibspeisen von uns Schwaben. Und man darf sie gerne auch mal anders zubereiten. Hier schafft der...

Dessert Wer mich kennt, weiß, dass ich Desserts nicht gerne zubereite. Hier habe ich mich wieder einmal überwunden und eine sehr leckere...

Hauptgang Der Schäfer, bei dem ich immer allerbestes Lammfleisch beziehe, ist auch Jäger. Und als er diesen wunderbaren Wildschweinbauch...

Dessert Ein ziemlich aufwändiges Dessert, das ich an meinem Menüabend als Erstes begann, damit das schon mal so gut als möglich...

Hauptgang Ein Rezept aus der Feder meines lieben Kochfreundes Rudi Obauer, das ich bei der Sauce verändert habe. Ansonsten ist es...

für 10 Brötchen Man kann so viele unterschiedlichste Buns verwenden, um einen Hamburger zu „gestalten“, deshalb gibt es kein richtiges...

Hauptgang Wenn Bärlauchzeit ist, muss man einfach wenigstens einmal ein Gericht mit diesem „wilden Knoblauch“, wie die Engländer ihn...