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Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Hauptgang Dieser Maibockrücken war noch im Tiefkühler und die frischen Maitake, die mein Gemüsehändler im Angebot hatte, „schrien“ geradezu nach einer Verschmelzung. Ich hatte bereits Serviettenknödel dazu geplant, als mir die Taroknolle ins Auge fiel, die noch im Gemüsefach lag. Also umdisponiert und eine neue Kombi gezaubert, die Sie jederzeit durch andere Pilze (z.B. Pfifferlinge) und Knödel ersetzen können. Zutaten: Sauce 600 g Rehknochen Rapsöl 1 Zwiebel 1 kleine Sel

Dessert Mai 2026 Köchin: Marsia Taha Mohamed, TOP 50-Köchin der Welt, Restaurant „ARAMI“, La Paz, Bolivien Für Marsia Taha Mohamed ist der Schutz der biologischen Vielfalt ihres Landes eine lebensbestimmende Mission. Da sie in Bolivien lebt, einem der Länder mit der größten Artenvielfalt weltweit, fühlt sie sich besonders dafür verantwortlich, das Land, seine Produkte und seine Gemeinden zu unterstützen und zu präsentieren. Sie wurde in Bulgarien als

Hauptgang Die Grundinspiration kam vom badischen Spitzenkoch Daniel Fehrenbacher, dessen Rezept ich aber doch signifikant verändert habe. Statt Karree mache ich Lachs, statt Spätzle mache ich Knöpfle. Insgesamt hat dieses Gericht eine Harmonie, die ihresgleichen sucht. Zutaten: Fleisch 4 Wildschweinlachse à 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Anbraten Sauce 250 Wildjus 30 ml roter Portwein 250 ml Wildfond Salz, Pfeffer aus der Mühle Kompott ½ Mango, ge

Dessert Den Rhabarber hatte ich schon seit dem Vortag ziehen lassen, so dass der Rosmarin-Geschmack deutlich zu identifizieren war. Da Rhabarber und Erdbeere schon „natürliche“ Pairings sind, war diese Kombi fast schon zwangsläufig. Geschmacklich ein wahnsinnig intensives Erlebnis! Zutaten: Mousse 150 g Erdbeeren, frisch püriert 60 g Eiweiß 125 g Zucker 4 Blatt Gelatine 350 ml Sahne Kompott 60 g Weißwein 100 g Zucker 20 g Zitronensaft 1 Vanillestange 2 g frischer Rosmar

Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi! Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Hauptgang Frische Morcheln sind einfach etwas Besonderes. Man bekommt sie nur so selten. Mir ist es geglückt, und dann bekam ich auch noch Thai-Spargel – das ist die dünne Variante von unserem europäischen grünen Spargel. Die Grießklößchen und die leckere Sauce haben ein mega-harmonisches Gericht zusammengefügt. Das habe ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Zutaten Ragout 400 g Thai-Spargel 200 ml Sahne 30 g Butter 10 g Mehl 200 g frische Morcheln 100 ml Waldpilzfond

Amuse Bouche Man kann dieses Gericht natürlich in den Mengen so variieren, dass es Vorspeise oder sogar Hauptgang wird. Bei mir war es ein Amuse Bouche. Ein total leckere Kombination, die Freude macht auf mehr. Zutaten: Bällchen 1 Brötchen. altbacken etwas lauwarme Milch 250 g Kalbsbrät 1 Schalotte, fein gewürfelt etwas Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL Paniermehl (falls die Masse zu weich ist) 1 mittelgroßes Ei 5 Sardellenfilets in Olivenöl 25 Kapern, gehackt 2 Chilischoten,

Ein echter Klassiker, der leider mehr und mehr in Vergessenheit gerät. Der zarte Schmelz, der durch die knusprige Außenhaut ein besonderes Mundgefühl erzeugt, sind das Besondere an dieser Beilage. Gibt es heute auch schon fix-fertig im Tiefkühlregal des Supermarktes. Zutaten: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 60 g Butter 3 Eigelb Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 bis 40 Minuten (je nach Größe)

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen! Zutaten: Geschmorte Zwiebel 2 große Gemüsezwiebeln 100 g Butter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Senfkruste 50 g weiche Butter 1 gewürfelte Schalotte 1 gewürfelte Knoblauchzehe Olivenöl 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 g

Hauptgang Ein Alltagsgericht, dabei – so finde ich – sehr schön angerichtet und prima gemundet. Das untergehobene Eiweiß sorgt dafür, dass der Pfannkuchen wunderbar souffliert. Ich empfehle, ihn gut zu würzen, dabei aber nicht zu viel Salz zu verwenden, weil der Speck schon ordentlich davon mitbringt. Der Kopfsalat bringt noch Frische ins Gericht. Zutaten: Pfannkuchen 3 Eier, getrennt 100 g Weizenmehl 250 ml Milch Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Msp. Backpul

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist. Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit) Sud 300 ml Wei

Bei Scones handelt es sich um ein von den britischen Inseln stammendes Gebäck, das oft zur Tea time gereicht wird. Sie sind sehr einfach selbst herzustellen. Abgesehen von der Ruhezeit für den Teig sind sie auch schnell gemacht. Zutaten: 50 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Einfetten) 20 g feiner Zucker 2 Eier, leicht verquirlt 200 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben) 2 TL Backpulver 2 – 3 EL Milch Salz Zubereitung: Die Butter in einer Schüssel schaumig aufschlag

Vorspeise Februar 2026 Koch: Benjamin Chmura, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Tantris“, München, Deutschland Benjamin Chmura wurde als Sohn des Dirigenten Gabriel Chmura (1946–2020) in Ottawa geboren. Seine Mutter ist Deutsche; Chmura spricht fließend französisch und deutsch. Er wuchs in Brüssel auf. Nach dem Abitur lernte der 20-Jährige in Lyon am Institut Paul Bocuse die französische Hochküche. Dann ging er zur Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin (drei Miche

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Hauptgang Mal wieder was mit Tofu. Obwohl es geschmacklich gut war, werde ich Tofu sicher nie zu meinen Favoriten erklären – ich werde einfach nicht richtig warm damit. Die Herausforderung ist ja immer, ihn so zu würzen oder marinieren, dass Geschmack dran kommt. Die Sauce dazu hat zum Glück dieses Aroma in der Kombination erzeugen können. Pilze dazu in zweierlei Zubereitungsart war dann ein leckeres Gimmick. Zutaten: Tofu 400 g fester Tofu Salz und Pfeffer aus der Mühle ge

Dessert Januar 2026 Koch: Mauro Colagreco, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Mirazur“, Menton, Frankreich Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Si

Hauptgang Dieses Rezept habe ich von Andreas Hillejan, einem begnadeten Koch aus Mittenwald, mit dem ich bei „ Nur Suppe. “ schon einmal zusammengearbeitet habe. Das Rezept habe ich nur sehr unwesentlich angepasst – und das war gut so, denn jede maßgebliche Veränderung des Originals wäre „Frevel“ gewesen. Das Gericht ist einfach mega-lecker! Zutaten: Frikassee 4 Poulardenbrüste Salz 1 Zwiebel, geviertelt ½ Lauchstange, grob geschnitten ¼ Sellerieknolle, grob gewürfelt 1

Dessert Dieses Dessert stammt ursprünglich von einem Sternekoch aus meiner Region, das ich in ähnlicher Form zubereiten wollte. Denn Hutzelbrot ist im Schwäbischen in den Wintermonaten sehr beliebt und in traditionellen Bäckereien in dieser Zeit gut zu bekommen. Man kann es aber auch selbst machen. Sehr lecker! In anderen Regionen nennt man es auch Früchtebrot, es ist aber nicht zu 100% dasselbe, aber man kann es genauso für dieses Rezept verwenden. Der Pfitzauf ist übrigens