Dal aus Hülsenfrüchte-Risoni mit Gewürzbutter

Hauptgang

In Indien würde man dieses Gericht mit gespaltenen Linsen machen, ich wollte es aber bewusst mal mit den Hülsenfrüchte-Risoni ausprobieren, die ich bei einem Händler zufällig entdeckt habe. Immerhin sind dort ja auch Linsen drin, daneben aber eben noch Kichererbsen und Erbsen. Dieses Gericht ist ansonsten aber authentisch und auch schrecklich scharf. Nichts für zarte Gemüter... Wenn man Ghee statt Butter verwendet, ist das Gericht sogar vegan.

Zutaten:

Dal

300 g Hülsenfrüchte-Risoni (Fertigprodukt aus Linse, Erbse und Kichererbse)

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Tomaten, gespalten

1 - 2 grüne Chilischoten, gehackt oder längs aufgeschlitzt 1 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt oder gerieben

1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

eine Prise Asant

1 - 2 Esslöffel dicke (doppelte) Sahne

1 - 2 Messerspitzen Garam Masala

1 Teelöffel zerstoßene getrocknete Bockshornkleeblätter

1 Esslöffel gehackte Korianderblätter, plus extra zum Servieren

Meersalz

Gewürzbutter

1 - 2 EL Butter oder Ghee oder 2 Esslöffel Öl

1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

2 - 3 getrocknete rote Chilischoten

eine großzügige Prise Asant

5 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 rotes Chilipulver

Mango Pickle

Grüner Mango-Achar, zum Servieren (Fertigprodukt aus dem Glas, ersatzweise

ein Chili-Mango-Chutney) oder nach Grundrezept

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Risoni diese abspülen und zusammen mit der Zwiebel, der Tomate, dem grünen Chili und dem Ingwer in einen Topf geben, dann etwa 1 Liter Wasser hinzufügen. Kurkuma und Asant zugeben und gut umrühren. Die Risoni in dem kochenden Wasser garen, bis sie weich und cremig sind. Das Dal mit einem Schneebesen oder Löffel kräftig umrühren - wenn das Dal zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine mittlere Konsistenz zu erreichen. Den Dal nach dem Durchmischen noch 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Sahne, Garam Masala, Bockshornklee- und Korianderblätter und Salz hinzufügen. Den Herd ausschalten und gut mischen. Salz abschmecken, bevor man die gewürzte Butter hinzufügt.

Für die Gewürzbutter die Butter, das Ghee oder das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzugeben und knistern lassen. Nun den roten Chili, den Asant und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Knoblauch braun werden und den roten Chili seine Farbe ändern. Achten Sie darauf, die Zutaten zum Anbraten bei niedriger Hitze zu braten, damit sie nicht verbrennen. Zum Schluss das rote Chilipulver hinzugeben. Umrühren und den Herd ausschalten. Die gesamte Butter in das Dal gießen.

Servieren Sie das Dal mit viel Koriander und dem grünen Mango-Achar.

INFO: in Indien wird diesem Gericht mit Holzkohle ein Räucheraroma hinzugefügt.

INFO: ich hatte vergessen, die Tomaten zuzufügen - deshalb fehlen sie auf dem Foto