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Kurkuma
Die Kurkuma oder Kurkume, auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el), Gilbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart...

Martin H. Lorenz


Biryani
Biryanis, die in einem Restaurant serviert werden, sind meist aus unterschiedlichen gefärbtem – tiefgelbem und weißem – Reis zubereitet....

Martin H. Lorenz


Rashad
Eine Gewürzmischung, die man vor allem im Libanon kennt. Sie bietet einen pfeffrigen, würzigen Geschmack mit einem ausgeprägten Aroma und...

Martin H. Lorenz


Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...

Martin H. Lorenz


Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...

Martin H. Lorenz


Shawarma-Gewürzmischung
Shawarma ist eine Gewürzmischung, die besonders gerne in Syrien, Ägypten, Palästina, Israel, Jordanien und im Libanon für gegrillte...

Martin H. Lorenz


Lammgewürz
Mit dieser Gewürzmischung kann man aus dem edlen Lammfleisch noch zusätzliche Aromen „herauskitzeln“. Wenn es auf Vorrat hergestellt...

Martin H. Lorenz


Malaysisches Fischcurry mit Meeräsche und Mangostanen
Hauptgang Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus einem fast 20 Jahre alten Buch über „Jungle Food“. Und dann habe ich es doch ganz...

Martin H. Lorenz


Fettuccine mit Kräuterseitlingen, Erbsensprossen und Ysop-Manchego-Sauce
Hauptgang Das ist wieder mal ein gutes Beispiel dafür, was man machen kann aus Resten im Kühlschrank. Ich hatte dort frische Pasta,...

Martin H. Lorenz


Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga
Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...

Martin H. Lorenz


Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Vitus Winkler


Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...

Alexander Huber


Gebackene Kutteln im Currysud
Suppe, Vorspeise oder Hauptgang Die großartige Südtiroler Spitzenköchin Anna Matscher, die mit einem anderen Rezept in meinen Suppenbuch...

Martin H. Lorenz
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