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Hauptgang Die Rotbarben „lachten“ mich beim Fischhändler meines Vertrauens an. Sie landeten aber zunächst in der Tiefkühltruhe und waren nach einem Kurzurlaub gerade recht, um daraus ein schnelles Gericht zu zaubern. Mit den scharfen Aprikosen wird daraus ein Geschmackserlebnis. Das Basilikumöl rundet diesen Schmaus ab.     Zutaten: Fisch 4 Rotbarben, geschuppt und filetiert etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle   Ragout 4 Aprikosen 1 rote Chilischote 2 EL Zucker 100 ml

für 6 Portionen Hauptgang Eine regelrechte Geschmacksexplosion. Die Schweinshaxe wurde in einem Thai-Sud gargekocht und hat dabei...

Tqemali oder Tkemali (ტყემალი) ist eine georgische Sauce, die hauptsächlich aus Kirschpflaumen hergestellt wird, oft auch aus Alucha-...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Hauptgang Dieses Rezept habe ich vom italienischen Koch Davide Dagiovanni, der in London als Chefkoch in einem der Restaurants von Gordon...

Vorspeise Ich habe dieses Rezept in einem älteren Kochbuch gefunden und fast so zubereitet, wie es dort beschrieben war – nur den Fisch...

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Beide Sorten sind eigentlich das Gleiche, nur dass beim Pane Carasau das Olivenöl weggelassen wird. Man kann damit vor allem im Amuse...

Hauptgang Ich hatte von diesen Momos gelesen, ohne sie zu kennen. Mein Ehrgeiz war entbrannt, sie selbst zu machen und war am Ende...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu...

Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Diese scharfe rote Salsa mit Chilischoten ist mega-scharf, aber typisch für Mittelamerika. Tasten Sie sich vorsichtig heran, genießen Sie...

(Geng phet ko raat) Hauptgang Mai 2025 Köchin: Duangporn "Bo" Songvisava, eine der besten Köchinnen Asiens, Restaurant...

Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Wir alle essen gerne gut zubereitete Gerichte, was in starkem Maße auch von den eingesetzten Gewürzen abhängig ist. Solche wie Pfeffer...

Ranch-Sauce bzw. -Dressing ist ein bedeutendes Kulturgut in den USA. Dort werden häufig auch Zwiebeln und Knoblauch mitverwendet. Ich...

Hauptgang Eigentlich ein einfaches Pasta-Gericht, aber eben geschmacklich ein Volltreffer. Selbst wenn man nicht alle Meeresfrüchte...

Hauptgang März 2025 Köchin: Salam Dakkak, Sterneköchin, Restaurant „Bait Maryam“, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate  ...

Vorspeise oder Beilage Ich war skeptisch, als ich hörte, dass Passionsfrucht und Tomate gut miteinander harmonieren sollen. Und deshalb...