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Oi Muchim (오이무침) // Sesam | Erdbeere | Gurke | Chili
Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Julia Komp


Pesto Calabrese
Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu...

Martin H. Lorenz


Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Martin H. Lorenz


Salsa Cruda
Diese scharfe rote Salsa mit Chilischoten ist mega-scharf, aber typisch für Mittelamerika. Tasten Sie sich vorsichtig heran, genießen Sie...

Martin H. Lorenz


Rindfleisch-Curry nach Ko Raat-Art
(Geng phet ko raat) Hauptgang Mai 2025 Köchin: Duangporn "Bo" Songvisava, eine der besten Köchinnen Asiens, Restaurant...

Bo Songvisava


Leckerer Brasserie-Salat mit Honig-Rosmarin-Dressing
Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Martin H. Lorenz


Die Schärfegrade nach Scoville
Wir alle essen gerne gut zubereitete Gerichte, was in starkem Maße auch von den eingesetzten Gewürzen abhängig ist. Solche wie Pfeffer...

Martin H. Lorenz


Ranch-Dressing
Ranch-Sauce bzw. -Dressing ist ein bedeutendes Kulturgut in den USA. Dort werden häufig auch Zwiebeln und Knoblauch mitverwendet. Ich...

Martin H. Lorenz


Tagliolini Olio-Aglio und Meeresfrüchte
Hauptgang Eigentlich ein einfaches Pasta-Gericht, aber eben geschmacklich ein Volltreffer. Selbst wenn man nicht alle Meeresfrüchte...

Martin H. Lorenz


Rummaniyeh
Hauptgang März 2025 Köchin: Salam Dakkak, Sterneköchin, Restaurant „Bait Maryam“, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate ...

Salam Dakkak


Tomatensalat mit Passionsfruchtdressing
Vorspeise oder Beilage Ich war skeptisch, als ich hörte, dass Passionsfrucht und Tomate gut miteinander harmonieren sollen. Und deshalb...

Martin H. Lorenz


Süß-saure Sobanudeln mit Mango und Galgant-Sesam-Sauce
Hauptgang Wirklich lecker diese Pasta. Und vegetarisch. Und wenn man den Honig noch ersetzt, sogar vegan. Sobanudeln sind noch nicht sehr...

Martin H. Lorenz


Lackiertes Spanferkel-Rippchen in Samtrot mit frittiertem Topinambur
Hauptgang Im Nachhinein habe ich mich ein wenig geärgert, dass ich das Fleisch für das Foto nicht so platziert habe, dass man die Rippen...

Martin H. Lorenz


Bretonische Rotbarbe im Karotten-Orangensud
Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...

Martin H. Lorenz


Togarashi
Ich verwende hier eine Zusammenstellung, die ich von Topchef Christoph Rainer habe. Der kocht auf Schloss Elmau und gehört mit seinen...

Martin H. Lorenz


Erbsenbouillon mit Rentierwurst, Galgant und Sesamöl
Vorspeise Die Rentierwurst habe ich von einer Schweden-Reise mitgebracht und lange überlegt, wie ich sie gewinnbringend in ein Gericht...

Martin H. Lorenz


Chermoula
Chermoula oder Charmoula ist eine Marinade der algerischen, marokkanischen und tunesischen Küche. Normalerweise wird sie für Fisch oder...

Martin H. Lorenz


Berliner Senfei mit Rote-Bete-Salat
Vorspeise oder Katerfrühstück Ein Frühwerk des Meisters Tim Raue, das ich nur leicht, aber dabei geschmacklich doch prägnant angepasst...

Martin H. Lorenz


Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...

Martin H. Lorenz


Süßsaurer Spaghettikürbis mit Schwertfischfilet und Sojasaucen-Dip
Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...

Martin H. Lorenz
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