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Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren.     Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren.     Zutaten: 80 g Zwiebel, grob gewürfelt 60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten 100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten 20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20

Es gibt so viele unterschiedliche Rezeptansätze. Statt der Tomatillos kann man auch grüne Tomaten verwenden. Diese Sauce passt hervorragend zu Gegrilltem, Hühnchen, Fisch, auf Bruschetta, Focaccia oder in gefüllte Panini. In Mexiko wird man wohl noch mehr Jalapeños unterheben, das ist für (die meisten) Europäer aber kein Genuss mehr…     Zutaten: 125 g grüne Tomatillos 60 g weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 grüne Jalapeños 1 Bund Koriander Salz     Zubereitung: Tomatillos putz

Hauptgang Ich weiß nicht, ob man in Asien diese Kombination servieren würde, ich hatte aber Lust, etwas Neues auszuprobieren und es hat geschmeckt. Ich fand schon, dass es "asiatisch" war, was sonst eigentlich nicht unbedingt zu meinen Stärken gehört. Dim Sum-Teig kann man übrigens auch fertig kaufen. Zutaten: Teig 250 g Weizenmehl 1 Prise Salz Füllung 30 Garnelen 2 cm Ingwer, frisch gerieben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel, nur das Weiße, fein gehackt 2 gel

Mango Achar, auch Mango Pickle, habe ich am Rande der indischen Küche kennengelernt. Damals war es mir persönlich viel zu scharf, aber dieses Rezept ist deutlich milder. Es passt gut als Beilage zu Dals.     Zutaten: 2 halbreife Mangos, geschält und in Streifen geschnitten         1 EL Zitronensaft 100 ml Obstessig 1 TL Rapsöl ½ TL Indisches Curry ½ TL Kurkuma ¼ TL Chiliflocken ½ TL Bockshornklee, gemahlen ½ TL Fenchelsamen ¼ TL Ajowan 6 Curryblätter 1 TL Meersalz     Zuberei

Habe ich eigentlich immer vorrätig, weil ich es gerne zum Würzen nehme. Man kann in das passierte Öl auch Chilis oder Paprika einlegen – dadurch ändert sich mit der Zeit aber der Schärfegrad.     Zutaten: 500 ml Sonnenblumenöl 50 g roter Thai-Chili (Flocken, trockenes Gewürz aus dem Glas) 3 EL Piment d‘Espelette     Zubereitung: In ein Glasgefäß, das gut verschlossen werden kann, alle Zutaten geben und an einem kühlen Ort mindestens 14 Tage lang durchziehen lassen. Zwischendu

Hauptgang Die Rotbarben „lachten“ mich beim Fischhändler meines Vertrauens an. Sie landeten aber zunächst in der Tiefkühltruhe und waren nach einem Kurzurlaub gerade recht, um daraus ein schnelles Gericht zu zaubern. Mit den scharfen Aprikosen wird daraus ein Geschmackserlebnis. Das Basilikumöl rundet diesen Schmaus ab.     Zutaten: Fisch 4 Rotbarben, geschuppt und filetiert etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle   Ragout 4 Aprikosen 1 rote Chilischote 2 EL Zucker 100 ml

für 6 Portionen Hauptgang Eine regelrechte Geschmacksexplosion. Die Schweinshaxe wurde in einem Thai-Sud gargekocht und hat dabei...

Tqemali oder Tkemali (ტყემალი) ist eine georgische Sauce, die hauptsächlich aus Kirschpflaumen hergestellt wird, oft auch aus Alucha-...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Hauptgang Dieses Rezept habe ich vom italienischen Koch Davide Dagiovanni, der in London als Chefkoch in einem der Restaurants von Gordon...

Vorspeise Ich habe dieses Rezept in einem älteren Kochbuch gefunden und fast so zubereitet, wie es dort beschrieben war – nur den Fisch...

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Beide Sorten sind eigentlich das Gleiche, nur dass beim Pane Carasau das Olivenöl weggelassen wird. Man kann damit vor allem im Amuse...

Hauptgang Ich hatte von diesen Momos gelesen, ohne sie zu kennen. Mein Ehrgeiz war entbrannt, sie selbst zu machen und war am Ende...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu...

Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Diese scharfe rote Salsa mit Chilischoten ist mega-scharf, aber typisch für Mittelamerika. Tasten Sie sich vorsichtig heran, genießen Sie...

(Geng phet ko raat) Hauptgang Mai 2025 Köchin: Duangporn "Bo" Songvisava, eine der besten Köchinnen Asiens, Restaurant...