Oxalis-Gurken-Salat mit Chili und Erdnüssen

Vorspeise oder Beilage

Das Schöne an Salaten ist ja, dass sie meist schnell und ohne großen Aufwand zubereitet werden können. Mit einem normalen Gurkensalat hat diese Variante nur wenig gemein. Wenn Du die Herkunft der Gurke kennst, kannst Du gerne die Schale dran lassen. Der knollige Sauerklee gibt dem Salat einen ganz eigenen Geschmack.

Zutaten:

Hauptkomponenten

20 Oxalis (knolliger Sauerklee)

1 kleine Gurke

Dressing

1 Bio-Zitrone, Schale und Saft

1 rote Chilischote

6 Perlzwiebeln

50 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe, durchgepresst

1 gestr. TL Honig

1 Bund Koriander, nur die Blätter

1 Bund Minze, nur die Blätter

50 g geröstete Erdnüsse

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Knollen kräftig unter fließendem Wasser bürsten, dann hobeln. Die Gurke schälen (oder waschen und ungeschält lassen), dann ebenfalls hobeln. Beides auf einem großen Teller anrichten.

Die Zitronenschale in eine kleinere Schüssel hobeln, den Chili waschen und entkernen, dann sehr fein würfeln und zur Zitronenschale geben. Die Perlzwiebeln schälen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls zufügen. Die Erdnüsse und die Kräuter hacken, dann mit den restlichen Zutaten und den bereits in der Schüssel befindlichen Inhalten vermengen und gut vermischen, so dass ein homogener Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dressing über Oxalis und Gurke löffeln, sofort servieren