Löwenzahnsalat mit Dijon-Vinaigrette und Wachteleiern

Vorspeise

Ich hatte noch Löwenzahn in meinem Kräuterbeet und er fing so langsam an zu schießen. Deshalb wollte ich ihn unbedingt noch zubereiten, bevor die Blätter zu groß und fest werden. Ich serviere dazu wachsweiche Wachteleier. Eine schöne Vorspeise.

Zutaten:

Salat

200 g junger Löwenzahnsalat

Vinaigrette

1 TL Dijonsenf

2 TL Geflügelbrühe

2 TL Weißweinessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

4 EL Traubenkernöl

Eier

12 Wachteleier

Anrichten

Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Den Löwenzahn putzen und aussortieren, lange Stiele entfernen. Waschen und trockenschütteln.

Für die Vinaigrette alle Zutaten außer dem Öl miteinander aufschlagen, dann nach und nach das Öl einlaufen lassen, bis die Flüssigkeit emulgiert.

Die Eier in kochendem Wasser 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann herausnehmen und vorsichtig pellen.

Salat anrichten, die Schnittlauchröllchen unter die Vinaigrette mischen und dann über den angerichteten Salat geben. Mit den Eiern ausgarnieren.