Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Vorspeise Ein kaltes Gericht, das ich besonders für den Sommer empfehle. Es war tatsächlich so, dass ich auf einer Reise Tamarinde fand...
Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Frühlingszwiebel-Cremesuppe mit lauwarm pochiertem Lachs
Teres Major, mit Knoblauchpüree und Algensalat gefüllte Kartoffelbonbons, Wassermelone
Herzhafte Spätzle mit dreierlei Käse und cremigem Kopfsalat
Hirschkarree mit gefüllten Spitzkohlbällchen und Preiselbeersabayon
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Schwäbischer Thun auf warmem Salat von Räuberlinsen und Azuki-Bohnen mit reichlich Kräutern
Schnittlauch
Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein
Miesmuschel-Linguine
Rehfilet im Kräuter-Crêpe mit Pfifferlingen und Varianten vom Mangold
Liptauer
Variationen von der Tomate mit Beurre blanc und Schnittlauch-Eis
Rahm-Suppe von Zuckerschoten und Erbsen
Beluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-Schaum
Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum
Dry Age Chateaubriand mit krossem Semmelknödel und Kopfsalat-Schnittlauch-Creme
Salat von grünem Spargel mit roter Quinoa