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Vorspeise oder Hauptgang Die Barbucine, die ich aus Frankreich mitgebracht hatte, war der Ursprung für dieses Rezept. Es handelt sich...

Hauptgang Ich hatte noch nie Dinkelreis verwendet, ist geschmacklich aber auch nicht vergleichbar mit „normalem“ Reis. Ich werde...

Hauptgang André Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im...

Hauptgang Lotuswurzel bekommt man fast nie und frische Morcheln von dieser Qualität sind auch eher rar. Beides habe ich bei einem...

Hauptgang Gerade von einer Reise aus Schweden zurückgekommen, war im Paket meines Bio-Gemüselieferanten, das ich bei der Ankunft vorfand,...

Vorspeise Von diesem Gericht kann man nur schwärmen. Die Aromen explodieren geradezu in dieser Kombination, wo die eingelegten...

Hauptgang Diese Kombi verspricht ein bisschen Indien, ein bisschen Persien. War ganz schön schwierig, einen Metzger zu finden, der mit...

Vorspeise Caesar-Salat ist immer etwas Leckeres. Ich habe mir hier bei der Zubereitung und beim Anrichten eigenen...

Vorspeise oder Beilage Weiße Bete bekommt man eher selten. Sie hat wie die Chioggia ein feine Marmorierung, ist aber farblich wenig...

Vorspeise oder Katerfrühstück Ein Frühwerk des Meisters Tim Raue, das ich nur leicht, aber dabei geschmacklich doch prägnant angepasst...

Frankfurter Grüne Soße (frankfurterisch Frankfurter Grie Soß), ist eine kalte Sauce. Diese Frischkräuterkomposition stellt seit 2016...

Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...

Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...

Um es gleich vorweg zu sagen: es gibt keine einheitliche Rezeptur für diesen Dressing, schon gar kein falsch oder richtig. Ich...

Schwarze Senfkörner, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Bockshornklee – Panch Phoron heißt übersetzt 5 Gewürze-Mischung. Bei der...

Vorspeise Ein wirklich leckeres Gericht, in der die Tomate ganz unterschiedliche Texturen bekommt: getrocknet, als Mayonnaise, als Tatar...

Vorspeise oder Beilage Dieser Kartoffelsalat hat nicht viel von den gewohnten Zubereitungen des Klassikers. Es war das erste Mal für...

Vorspeise Die Cedro-Zitrone zu bekommen, ist hier in Deutschland nicht ganz einfach. Da man sie aber mit Schale isst, muss es unbedingt...

Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...

Hauptgang Schwäbisches Menü 2024: ­4. Gang Das Hauptgericht meines Menüs ist eine Hommage an schwäbische Maultaschen, die aber völlig...