Lammkarree mit Senfbutterkruste, geschmorter Gemüsezwiebel und Kartoffelbröseln

Hauptgang

Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen!

Zutaten:

Geschmorte Zwiebel

2 große Gemüsezwiebeln

100 g Butter

1 zerdrückte Knoblauchzehe

2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Senfkruste

50 g weiche Butter

1 gewürfelte Schalotte

1 gewürfelte Knoblauchzehe

Olivenöl

1 Eigelb

1 EL mittelscharfer Senf

1 gehackter Thymianzweig

2 EL Weißrotbrösel ohne Rinde

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Lammkarree

1 Lammkarree mit 8 Rippen

Olivenöl

Kartoffelbrösel

500 g Kartoffeln

175 g Mehl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

100 g Butter

1 Zucchini, optional

Anrichten

Lammjus

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in 50 g Butter in einer Pfanne anbraten bis sie leicht goldbraun sind. Den Knoblauch, den Lorbeer, die Thymianzweige und weitere 50 g Butter beifügen und anschließend mit der zugedeckten Pfanne bei 160° im Backofen weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kruste die Butter schaumig schlagen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und anschließend auskühlen lassen. Dann mit dem Eigelb, dem Senf, dem Thymian und den Weißbrotbröseln unter die Butter heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Das Fleisch in Olivenöl rosa braten und im Backofen bei 160° ca. 15 Minuten fertig garen. Dann mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Senfbutter bestreichen und im Backofen unter dem Grill gratinieren.

Für die Kartoffelbrösel 500 g Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, dann am Folgetag schälen und über einen Gemüsehobel reiben (wie Parmesan). Das Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In der Butter in einer weiten Pfanne anbraten, dabei ständig Wenden und Stochern, bis kleine Kügelchen entstanden sind. Man kann zum Beispiel eine Zucchini längs fein hobeln und in einer Grillpfanne braten. Diese innerhalb eines Ringes zu einem hohen Kreis formen und die Kartoffelbrösel darin servieren.

Mit Lammjus anrichten.