alle blogbeiträge

Martin H. Lorenz

Lammhinterhaxe, Süßmaispolenta und Grünkohlsalat mit kandiertem Meerrettich

Hauptgericht Beim Schäfer meiner Wahl habe ich wunderschöne Lammhinterhaxen bekommen und suchte irgendeine Idee, wie ich sie mit Grünkohl...

Denis Feix

Zweierlei Lamm von der Alb, zweierlei Filderkraut und Kreuzkümmel

Hauptgang Dezember 2022 Koch: Denis Feix, Sternekoch, Restaurant „Marburger Esszimmer“, Marburg, Deutschland Denis Feix hat einen mit...

Martin H. Lorenz

Panierte Lammkoteletts auf Staudensellerie im Olivensud

Hauptgang Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich brauche immer wieder mal Zutaten, die man nicht unbedingt vorrätig hat, und kauft...

Martin H. Lorenz

Lammlachse in Senfsaat, Paprika-Chorizo-Fumet, Safranpolenta

Hauptgang Der aufmerksame Leser meines Blogs wird feststellen, dass ich Lamm immer wieder gerne zubereite. Und in der Tat halte ich diese...

Martin H. Lorenz

Lammhüfte auf gelben Schälerbsen und gebratenen Quitten

Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig an der persischen Küche orientiert, dort aber wären die Schälerbsen in Sauce...

Martin H. Lorenz

Lamm-Gulasch mit Venere-Reis und Pfifferlingen

Hauptgang Unweit meines Wohnortes gibt es einen Schäfer, der frisches Lamm anbietet. Dort habe ich eine Lammkeule erstanden und ein...

Martin H. Lorenz

Caramelle in einer Carbonara mit Lammlachs im Salbei-Speckmantel

Hauptgang Caramelle gehören zu den eher weniger bekannten Nudelvariationen aus Italien. Selbst in meiner gigantischen Rezeptdatenbank...

Martin H. Lorenz

Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce

Hauptgang Lamm ist für mich eine der edelsten Fleischsorten überhaupt. Das Fleisch ist so zart und man hat so vielfältige Möglichkeiten,...

Martin H. Lorenz

Kerntemperatur

Tipps & Tricks Die Kerntemperatur spielt besonders bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Hühnchen und Schwein sollte man besser durchgaren,...

Martin H. Lorenz

Lamm-Fond

Grundrezept Zutaten: 1,5 kg Lammfleisch ohne Haut und Fett 150 g Karotten 100 g Zwiebeln 250 ml trockener Weißwein 4 Tomaten 2...