Spinat-Knoblauchsuppe mit Lammfilet im Salbei-Speckmantel

Vorspeise

Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde.

Zutaten:

Suppe

½ Kartoffel

2 Schalotten

50 ml Noilly Prat

100 ml Weißwein

500 ml Lammfond

200 ml Sahne

120 g Butter

1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt

120 g Baby-Spinat

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Fleisch

2 Lammfilets, gut pariert

Salbeiblättchen

Bauchspeckscheiben, hauchdünn geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

Zubereitung:

Kartoffel und Schalotten schälen und grob würfeln, dann in etwas Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Fond auffüllen und um ein Drittel einreduzieren. Anschließend die Sahne zugießen und 10 Minuten auf schwacher Flamme köcheln lassen. Inzwischen den Knoblauch und den gewaschenen Spinat in heißer Butter anschwenken. Danach mit der verbliebenen Butter zur Suppe geben und mit einem Zauberstab ganz fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Das Fleisch mit Pfeffer würzen, mit Salbeiblättern belegen und in den Speck einwickeln. In einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.

Suppe aufschäumen, das Filet zuschneiden und auf einen Spieß stecken. Auf tiefe Teller verteilen und je einen Spieß anlegen.