Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Hauptgang Juni 2023 Köchin: Anna Matscher, Sterneköchin, Restaurant „Zum Löwen“, Tisens (Südtirol), Italien „WO DIE ROHSTOFFE HERKOMMEN,...
Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Balsamico-Perlen in einem Nest aus roter Linguine mit Wachtelei und Carbonara
Iberischer Schweinerücken mit Gemüse von Süßkartoffeln, Stangenbohnen und Kichererbsen
Hirschkarree mit gefüllten Spitzkohlbällchen und Preiselbeersabayon
Letscho
Die Schwäbische Pizza: Dinnete
Schweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und Ratatouille
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Mozzarella-Kartoffel-Pizza mit Speck und Wachtelei
Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Lachsforellen-Filet auf gebratenen Blumenkohl-Röschen und Romana-Sauce
Supreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten Spitzkohl
Caramelle in einer Carbonara mit Lammlachs im Salbei-Speckmantel
Rosa Risotto mit Garnelen
Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine
Karamellisierter Schweine-Bauch vom Spanferkel auf Senf-Spitzkraut und Speck-Balsamico-Reduktion
Kraut-Kuchen
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree