Mais-Velouté mit Schnittlauchöl

Amuse bouche oder Vorspeise

Ein Mega-Auftakt zu einem Menü. So einfach, so wenig Zutaten, und doch so genial! Man braucht nur einen Sahnespender.

Zutaten:

Suppe

450 g Maiskörner

150 Sahne

30 g Olivenöl

Salz

Topping

100 g Mais, in Stücke zusammenhängend aus dem Kolben geschnitten

30 g Schnittlauchöl

Zubereitung:

Für die Suppen werden Mais, Sahne, 130 g Wasser und das Olivenöl in einem Mixer fein püriert und anschließend in einem Töpfchen auf 70° erhitzt. Dann durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und in eine Espumaflasche geben. Mit zwei Patronen befüllen und warmhalten.

Den Mais wie eine Crème brûlée abbrennen, anschließend mit dem Schnittlauchöl vermischen.

Zum Anrichten den Schaum in tiefe Schüsselchen sprühen, dann mit dem Mais dekorieren.

TIPP: um Schnittlauchöl herzustellen, erhitzt man 500 g Pflanzenöl auf 70° und püriert es dann im Mixer mit 300 g Schnittlauch. Durch ein feines Sieb passieren, fertig.