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Hauptgang Mal wieder was mit Tofu. Obwohl es geschmacklich gut war, werde ich Tofu sicher nie zu meinen Favoriten erklären – ich werde einfach nicht richtig warm damit. Die Herausforderung ist ja immer, ihn so zu würzen oder marinieren, dass Geschmack dran kommt. Die Sauce dazu hat zum Glück dieses Aroma in der Kombination erzeugen können. Pilze dazu in zweierlei Zubereitungsart war dann ein leckeres Gimmick.   Zutaten: Tofu 400 g fester Tofu Salz und Pfeffer aus der Mühle ge

Dessert Januar 2026 Koch: Mauro Colagreco, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Mirazur“, Menton, Frankreich   Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Si

Hauptgang Ich habe beim Zubereiten doch das eine oder andere Mal geflucht – filigrane Arbeiten sind leider nicht so meins. Am Ende war ich dann aber doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein echtes Geschmackserlebnis, deshalb habe ich wohl auch eine Portion mehr verdrückt als geplant.     Zutaten: Pasta 250 g frische Fettuccine   Farce 100 g Geflügelfleisch (z.B. Hähnchenbrust), sehr kalt 1 TL gehackte Petersilie 1 EL Sahne, sehr kalt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ g

Hauptgericht In Frankreich habe ich auf einer Reise bei einem Fischhändler „Grondin rouge“ entdeckt und musste dann an Ort und Stelle erst einmal googeln, um welchen Fisch es sich hier überhaupt handelt. Die deutsche Übersetzung „Seekuckuck“ hatte ich allerdings auch noch nie gehört, also war mein Interesse mehr als geweckt. Da ich auf solche Entdeckungen gehofft hatte, war die elektrische Kühlbox im Auto, um frische Lebensmittel mehrere Stunden sicher transportieren zu könne

Vorspeise Diese unglaubliche Geschmackstiefe hätte ich gar nicht erwartet – aber das Gericht ist eine der leckersten Vorspeisen, die ich seit langem hatte. Wer Spaß hat an vegetarischer Küche, wird sich hier wiederfinden.     Zutaten: Gepickelte Zwiebeln 4 weiße Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 4 rote Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 120 ml weißer Essig 2 ½ EL Zucker   Kartoffelpüree 2 mittlere neue Kartoffeln,

Hauptgang Dieses Gericht kann man sowohl mit geräuchertem wie nicht-geräuchertem Schäufele zubereiten. Ich hatte das Glück, dass ich ein bereits geräuchertes Schäufele bei meinem Metzger bekommen konnte. Deshalb musste ich es nur noch durcherhitzen. Hier werde ich aber die Zubereitung erklären, wenn das Schäufele noch roh ist. Dazu serviere ich Topinambur und eine kreative Rotkohlvariation. Das Rezept habe ich von Tim Raue, das er in einem Buch von Callwey veröffentlicht hat

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Hauptgang Von der Kombi aus Buchweizenmehl und Flohsamen hatte ich nur gelesen. Das musste ich natürlich ausprobieren. Ich habe mich dann für eine Käsefüllung entschieden und ein Pesto Calabrese dazu gemacht. Das Fleisch braucht’s nicht, für hungrige Esser ist das aber eine gute Ergänzung.     Zutaten: Teig 350 g Buchweizenmehl 1 EL gemahlene Flohsamen ¼ TL Salz   Füllung 4 Blätter Gelatine 200 ml Schlagsahne 200 g Grana Padano, frisch und fein gerieben   Pesto Nach Grundreze

Dessert Herbstmenü 2025: Dessert Gemessen daran, wie ungern ich Desserts zubereite, ist dieses eigentlich ganz gut gelungen. Mein Gast...

Zwischengang Herbstmenü 2025: Zwischengang Ich hab mir einen „abgefummelt“, bis das Eigelb endlich im Nudelteig blieb und es deshalb...

für 10 Portionen Hauptgang Oktober 2025 Köchin: Veronica Canha-Hibbert, Spitzenköchin, Restaurant „The Granary Café“...

Dessert Sommermenü 2025: Das Finale Ich bin und bleibe ein Dessert-Legastheniker – deshalb habe ich mehrere Anläufe benötigt, um...

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten:   1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiße Gelatine in...

Dessert Ein ziemlich aufwändiges Dessert, das ich an meinem Menüabend als Erstes begann, damit das schon mal so gut als möglich...

Vorspeise Bei einem französischen Spitzenkoch habe ich die Idee abgeschaut, Kartoffeln mit anderem Gemüse und Kräutern zu garen, um ihnen...

Vorspeise Dieses Gericht galt über sehr lange Zeit als Signature-Dish des in Ungnade gefallenen Spitzenkochs Christian Jürgens. Die...

Hauptgang oder Vorspeise Tagliatelline sind schmale Tagliatelle, die Sie für dieses Rezept genauso gut verwenden könnten. Ein einfaches...

Vorspeise oder Katerfrühstück Ein Frühwerk des Meisters Tim Raue, das ich nur leicht, aber dabei geschmacklich doch prägnant angepasst...