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Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Dessert Mai 2026 Köchin: Marsia Taha Mohamed, TOP 50-Köchin der Welt, Restaurant „ARAMI“, La Paz, Bolivien Für Marsia Taha Mohamed ist der Schutz der biologischen Vielfalt ihres Landes eine lebensbestimmende Mission. Da sie in Bolivien lebt, einem der Länder mit der größten Artenvielfalt weltweit, fühlt sie sich besonders dafür verantwortlich, das Land, seine Produkte und seine Gemeinden zu unterstützen und zu präsentieren. Sie wurde in Bulgarien als

Vorspeise Das ist wirklich eine sehr einfach zuzubereitende Suppe, die bei mir so lange auf der Liste stand, bis in den Weinbergen hinter dem Haus die Gänseblümchen zu Tausenden, womöglich sogar Hunderttausenden, wucherten. Sie haben keinen echten Mehrwert bei dieser Suppe, machen sie aber einzigartig. Zutaten: Suppe 300 g Kartoffeln 200 ml Sahne 100 g Butter Muskatnuss 200 ml kräftige Consommé Salz, Pfeffer aus der Mühle Fertigstellung Gänseblümchen Zubereitung: Die geschält

Dessert Den Rhabarber hatte ich schon seit dem Vortag ziehen lassen, so dass der Rosmarin-Geschmack deutlich zu identifizieren war. Da Rhabarber und Erdbeere schon „natürliche“ Pairings sind, war diese Kombi fast schon zwangsläufig. Geschmacklich ein wahnsinnig intensives Erlebnis! Zutaten: Mousse 150 g Erdbeeren, frisch püriert 60 g Eiweiß 125 g Zucker 4 Blatt Gelatine 350 ml Sahne Kompott 60 g Weißwein 100 g Zucker 20 g Zitronensaft 1 Vanillestange 2 g frischer Rosmar

Amuse Bouche Ich habe mich ein klein wenig an einem Rezept des von mir sehr geschätzten Mauro Colagreco orientiert, seine Idee aber dann völlig anders interpretiert. Die erdige Bete mit den leicht scharfen Senfkörnern war im Zusammenspiel ein wahrer Genuss zum Einstieg eines kleines Menüs. Ein großartiger Auftakt. Zutaten: Rote Bete 1 – 1 ½ kg grobes Meersalz 2 mittelgroße, am besten eher länglich geformte Knollen Rote Bete Bauernkaviar 90 g Senfkörner, gelb 40 g Senfkö

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Mal wieder was mit Tofu. Obwohl es geschmacklich gut war, werde ich Tofu sicher nie zu meinen Favoriten erklären – ich werde einfach nicht richtig warm damit. Die Herausforderung ist ja immer, ihn so zu würzen oder marinieren, dass Geschmack dran kommt. Die Sauce dazu hat zum Glück dieses Aroma in der Kombination erzeugen können. Pilze dazu in zweierlei Zubereitungsart war dann ein leckeres Gimmick. Zutaten: Tofu 400 g fester Tofu Salz und Pfeffer aus der Mühle ge

Dessert Januar 2026 Koch: Mauro Colagreco, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Mirazur“, Menton, Frankreich Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Si

Hauptgang Ich habe beim Zubereiten doch das eine oder andere Mal geflucht – filigrane Arbeiten sind leider nicht so meins. Am Ende war ich dann aber doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein echtes Geschmackserlebnis, deshalb habe ich wohl auch eine Portion mehr verdrückt als geplant. Zutaten: Pasta 250 g frische Fettuccine Farce 100 g Geflügelfleisch (z.B. Hähnchenbrust), sehr kalt 1 TL gehackte Petersilie 1 EL Sahne, sehr kalt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ g

Hauptgericht In Frankreich habe ich auf einer Reise bei einem Fischhändler „Grondin rouge“ entdeckt und musste dann an Ort und Stelle erst einmal googeln, um welchen Fisch es sich hier überhaupt handelt. Die deutsche Übersetzung „Seekuckuck“ hatte ich allerdings auch noch nie gehört, also war mein Interesse mehr als geweckt. Da ich auf solche Entdeckungen gehofft hatte, war die elektrische Kühlbox im Auto, um frische Lebensmittel mehrere Stunden sicher transportieren zu könne

Vorspeise Diese unglaubliche Geschmackstiefe hätte ich gar nicht erwartet – aber das Gericht ist eine der leckersten Vorspeisen, die ich seit langem hatte. Wer Spaß hat an vegetarischer Küche, wird sich hier wiederfinden. Zutaten: Gepickelte Zwiebeln 4 weiße Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 4 rote Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 120 ml weißer Essig 2 ½ EL Zucker Kartoffelpüree 2 mittlere neue Kartoffeln,

Hauptgang Dieses Gericht kann man sowohl mit geräuchertem wie nicht-geräuchertem Schäufele zubereiten. Ich hatte das Glück, dass ich ein bereits geräuchertes Schäufele bei meinem Metzger bekommen konnte. Deshalb musste ich es nur noch durcherhitzen. Hier werde ich aber die Zubereitung erklären, wenn das Schäufele noch roh ist. Dazu serviere ich Topinambur und eine kreative Rotkohlvariation. Das Rezept habe ich von Tim Raue, das er in einem Buch von Callwey veröffentlicht hat

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Hauptgang Von der Kombi aus Buchweizenmehl und Flohsamen hatte ich nur gelesen. Das musste ich natürlich ausprobieren. Ich habe mich dann für eine Käsefüllung entschieden und ein Pesto Calabrese dazu gemacht. Das Fleisch braucht’s nicht, für hungrige Esser ist das aber eine gute Ergänzung. Zutaten: Teig 350 g Buchweizenmehl 1 EL gemahlene Flohsamen ¼ TL Salz Füllung 4 Blätter Gelatine 200 ml Schlagsahne 200 g Grana Padano, frisch und fein gerieben Pesto Nach Grundreze

Dessert Herbstmenü 2025: Dessert Gemessen daran, wie ungern ich Desserts zubereite, ist dieses eigentlich ganz gut gelungen. Mein Gast...

Zwischengang Herbstmenü 2025: Zwischengang Ich hab mir einen „abgefummelt“, bis das Eigelb endlich im Nudelteig blieb und es deshalb...

für 10 Portionen Hauptgang Oktober 2025 Köchin: Veronica Canha-Hibbert, Spitzenköchin, Restaurant „The Granary Café“...

Dessert Sommermenü 2025: Das Finale Ich bin und bleibe ein Dessert-Legastheniker – deshalb habe ich mehrere Anläufe benötigt, um...

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...