Feine Erbsencremesuppe mit Ricotta-Klößchen

Vorspeise

Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt.

Zutaten:

Suppe

2-3 Schalotten

2 EL Butter

450 g TK-Erbsen

150 ml Geflügelfond

50 ml Weißwein

100 g Sahne

125 g Crème fraîche

Muskatnuss

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Klößchen

80 g Ricotta

2 Eigelb

20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel)

20 g Mehl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anrichten

einige frisch blanchierte TK-Erbsen (optional)

Zubereitung:

Die geschälten Schalotten fein würfeln. Butter zerlassen, Schalotten und Erbsen darin anschwitzen. Mit Fond und Wein ablöschen, dann Sahne und Crème fraîche zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze pürieren und mit einer Prise Zucker abrunden. Für die Feinheit sollte man die Suppe noch durch ein feines Sieb streichen.

Ricotta und Eigelb gründlich verrühren, dann das Mie de Pain und das Mehl einarbeiten. Die entstandene Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Kaffeelöffel kleine Klößchen ausstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Suppe in tiefe Teller geben, die Ricotta-Klößchen und nach Belieben einige Erbsen darin platzieren.