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Crème fraîche, französisch für „Frische Sahne“, auch Küchenrahm oder Küchensahne, ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Sauerrahmerzeugnis. In Deutschland muss sie einen Mindestfettgehalt von 30 Prozent haben und ein Zusatz von bis zu 15 Prozent Zucker ist erlaubt. Sie wird aus pasteurisierter Milch oder Sahne hergestellt, der Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Dazu wird in der industriellen Produktion die Sahne in große Tanks gebracht und mit Milchsäurebakterie

Vorspeise oder Hauptgang Diese Suppe habe ich tatsächlich an einem sehr heißen Sommertag zubereitet. Das Kalt-Warm-Spiel ist wunderbar und sättigt auch an eben solchen Tagen, an denen man eigentlich nicht wirklich Appetit hat. Fein abgeschmeckt ist diese Suppe ein Highlight, die selbstgemachten Kartoffelchips sorgen für eine zusätzliche Textur, die dem Gericht gut tut. Zutaten: Suppe 1,2 Ltr. kräftige Rinderbrühe 500 g Rote Bete, geschält 3 EL Crème fraîche 3 Eier Salz, P

Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Hauptgang Ein Rezept des mittlerweile in der Versenkung verschwundenen TV- und Sternekochs Kolja Kleeberg. Obwohl das Anrichten dieses Gerichtes eine Herausforderung ist (im Sinne von Sterneküche), so machen doch Geschmack und Zutaten vieles wett. Ich habe seine Idee dieser Zusammenstellung leicht angepasst, im Kern aber nicht verändert. Und finde im Übrigen, dass mir das Anrichten eigentlich ganz gut gelungen ist. Zutaten: Gemüse 1 kg Teltower Rübchen Salz 2 EL Butter 10

Hauptgang Herbstmenü 2025: Hauptgang Die Goldforelle, die geschmacklich ein Highlight ist, hatte noch in der Tiefkühltruhe. Mein Gast,...

Vorspeise In einem Feinkostladen hatte ich Kiwanos gefunden und – ohne zu wissen, was ich damit anstellen würde – einfach mal...

Dessert Ich habe einige Versuche benötigt, um diese Mandelröllchen hinzubekommen. Alles andere aber war nicht schwierig. Ich mache nicht...

Hauptgang Dieses Gericht habe ich in ähnlicher Form im Jahre 2010 zuletzt in einem Restaurant für geladene 45 Gäste gekocht – damals mit...

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Hauptgang Die Vorbereitungszeit für den Teig ist immens, aber es lohnt sich. Ansonsten handelt es sich hierbei wohl um die einfachste...