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Hauptgang Wieder einmal ein superleckeres Sonntagabendessen. Die Früchte sind gar nicht alle auf den ersten Blick zu sehen, aber in Wahrheit ist es die Sauce, die den Unterschied bei diesem Gericht macht. Man möchte nicht aufhören, sie zu löffeln. Und das Fleisch, perfekt gebraten, ist natürlich ein wirklich edles Stück auf dem Teller. Zutaten: Fleisch 2 Wildschweinfilets 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Olivenöl 10 g Butter Salz Gewürze 5 g Korianderkörner 1 Gewürznelke 1

Hauptgang Dieses wunderbare Stück Fleisch war ein echtes Highlight in Qualität und Geschmack. Ich mag es medium rare, wenn es ein so besonderes Stück ist wie in diesem Fall. Die Kartoffeln dazu klingen profan, waren aber genau richtig. Die Schalotten rundeten das Gericht ab. Zutaten: Fleisch 2 Scheiben Côte de Bœuf à ca. 400 g 2 g Kubebenpfeffer 2 g weißer Pfeffer 2 g rosa Pfefferkörner Salz Olivenöl Schalotten 4 Schalotten 300 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 2 EL Oliven

Hauptgang Mal was ganz anderes. Ich habe vor Jahren ein ganz ähnliches Rezept einer italienischen Spitzenköchin gesehen und wollte es auf meine Weise nachkochen. Ein superleckeres Pasta-Gericht, das man auch mit anderem Geflügel statt Taube füllen kann. Zutaten: Ravioli / Teig 50 g Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel) Salz 1 EL Butter 1 EL Staudensellerie, sehr fein gehackt 1 Schalotte, sehr fein gehackt Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Mehl 1 Ei 2

Diese kalte Sauce eignet sich als Beilage zu ganz vielen Gerichten und Anlässen. Man kann sie auch leicht erwärmen. Zutaten: ½ Schalotte, grob geschnitten 2 Sardellen 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 15 g Parmesan, grob gerieben 15 g Pecorino, grob gerieben 2 g Dijon-Senf 2 g Kapern, abgespült und abgetropft 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 40 g Traubenkernöl 40 g Olivenöl 5 g Zitronensaft 7 g weißer Balsamico Salz Zubereitung: Schalotte, Sardellen, Knoblauch, Eigelb,

Hauptgang Risotto geht immer. Wenn man weiß, wie man es grundsätzlich herstellt, kann einem normalerweise nichts mehr passieren. Diese Variante war geschmacklich einfach genial, mein Sohn konnte vor lauter Mampfen nur noch Daumen hoch anzeigen. Zutaten: Brühe Köpfe, Schalen und Panzer von 800 g Hummer- / Garnelentieren 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 ml Weißwein Risotto 1 Schalotte, fein gewürfelt 2

Hauptgang Man hat wirklich selten die Gelegenheit, frische Zucchiniblüten zu bekommen. Diese zarten Kelche sind so empfindlich, dass man sie wirklich mit „Samthandschuhen“ anfassen muss. Hier war eine zusätzliche Schwierigkeit, dass das Concassée ein Eigengewicht mitbringt, das man so einfüllen muss, dass die Blüte dabei nicht kaputt geht. Und beim Entfernen des Stempels ist mir bei einer Blüte doch tatsächlich der Stiel abgebrochen. Davon darf man sich aber nicht entmutigen

Hauptgang Manchmal darf es einfach auch mal Hausmannkost sein – wenn sie denn so lecker zubereitet wird wie bei diesem Rezept. Das Flanksteak durfte bei mir einen ganzen Tag marinieren und hat dabei diesen überragenden Geschmack der Teriyaki-Sauce „verinnerlicht“. Dazu leicht abgewandelte Bratkartoffeln, die ja fast immer passen. Zutaten: Fleisch 1 Flank-Steak mit ca. 1200 g 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Ingwer, ca. 5 cm 2 EL Koriander, gehackt 4 EL Teriyaki-Sauce (aus

Hauptgang Ich gestehe, dass der Fisch leider nicht so zusammengehalten hat, wie ich mir das gewünscht hatte. Aber geschmacklich war er fein. Ich habe ihn mit Spinatpulver und Salz gewürzt, was ihm eine ganz eigene Note verlieh. Mit der Sauce und den knusprigen Hippen wurde das Gericht zu einem Erlebnis. Zutaten: Fisch 3 Zanderfilets 15 g Spinatpulver Salz Rahmsauce 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 100 ml trockener Weißwein 50 ml N

das gesamte Rezept ist in der Menge auf den Gastronomiebetrieb ausgerichtet Hauptgang Juli 2026 Koch: Tobias Bätz, 2-Sternekoch, Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ im „Posthotel Alexander Herrmann“, Wirsberg (Oberfranken), Deutschland Tobias Bätz, 1983 in Kronach geboren, wurde gewissermaßen auf dem Weg nach New York von Alexander Herrmann überzeugt, mit ihm gemeinsam neue kulinarische Welten zu kreieren. Zuvor lernte der Sohn eines erfolgreichen fränki

Hauptgang Ich habe mich von einem Rezept des New Yorker Starkochs Daniel Humm leiten lassen, aber dennoch erhebliche Änderungen an seiner Vorgehensweise und Zusammenstellung vorgenommen. Die Aprikose hebt das Gericht zu völlig neuen Geschmackswelten, die Kamille unterstreicht die Aromatik eindrucksvoll. Ein ganz besonderes Gericht, das ich dem Liebhaber von Entenbrüsten sehr ans Herz legen möchte. Zutaten: Läuterzucker 80 g Zucker 2 g getrocknete Kamilleblüten 1 Beutel Ka

Hauptgang Dieses Gericht ist schon sehr asiatisch. Das muss man mögen oder lassen. Die vielen Gemüsesorten geben dem Gericht eine runde asiatische Note, die das gelbe Curry eindrucksvoll unterstreicht. Die Meeräsche sorgt für einen geschmackvollen Gegenpart, der dem Gericht guttut. Zutaten: Fisch 2 Meeräschenfilets mit Haut 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Curry 50 g Cashewkerne 4 Schalotten 1 Karotte 80 g Zuckerschoten ½ Bund Koriander 4 EL Sesamöl zum Anbraten 1 ½

Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Vorspeise Die Vinaigrette ist aufwändig, alles andere ist eigentlich simpel. Aber der Aufwand lohnt – das Gericht bekommt ein herrliches Aroma und ist eine fantastische Vorspeise, die Lust macht auf mehr! Salat 250 g grüner Spargel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g frische Morcheln 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 20 ml Sherry 250 g Wildkräuter nach Belieben (bei mir: Spinat, Bull’s Blood, Baby-Grünkohl, Tatsoi, Landkresse, roter Mangold, Mizuna) 2 Tomat

Amuse Bouche Man kann dieses Gericht natürlich in den Mengen so variieren, dass es Vorspeise oder sogar Hauptgang wird. Bei mir war es ein Amuse Bouche. Ein total leckere Kombination, die Freude macht auf mehr. Zutaten: Bällchen 1 Brötchen. altbacken etwas lauwarme Milch 250 g Kalbsbrät 1 Schalotte, fein gewürfelt etwas Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL Paniermehl (falls die Masse zu weich ist) 1 mittelgroßes Ei 5 Sardellenfilets in Olivenöl 25 Kapern, gehackt 2 Chilischoten,

Vorspeise oder Beilage Der Salat entstand wegen zu viel eingekauftem Spinat. Dann habe ich bei Johannes Guggenberger gesehen, dass er ein Erdbeerdressing macht und habe das ausprobiert. Sehr lecker! Ein wunderbarer, wenig aufwändiger Salat. Zutaten: Salat 100 g Baby-Spinat 3 Schalotten 300 g Mozzarella 40 g Pinienkerne 10 Erdbeeren Dressing 10 Erdbeeren, püriert Zitronensaft Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zubereitung: Den Spinat waschen und trocken schl

Hauptgang Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes. Zutaten: Wurst 200 g Boudin noir Mehl zum

Hauptgang Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen! Zutaten: Geschmorte Zwiebel 2 große Gemüsezwiebeln 100 g Butter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Senfkruste 50 g weiche Butter 1 gewürfelte Schalotte 1 gewürfelte Knoblauchzehe Olivenöl 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 g

Vorspeise Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde. Zutaten: Suppe ½ Kartoffel 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein 500 ml Lammfond 200 ml Sahne 120 g Butter 1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt 120 g Baby-Spinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega! Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist. Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit) Sud 300 ml Wei