top of page
alle blogbeiträge
Suche


Handgerollte Maultasche, mit Raclette-Käse überbacken, Morchelrahmsauce
Hauptgang Maultaschen – eine der Leibspeisen von uns Schwaben. Und man darf sie gerne auch mal anders zubereiten. Hier schafft der...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Wildschweinbauch, Birne und Gelbe Bete
Hauptgang Der Schäfer, bei dem ich immer allerbestes Lammfleisch beziehe, ist auch Jäger. Und als er diesen wunderbaren Wildschweinbauch...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Gedämpfter Zander mit Currysauce und Gemüse-Früchte-Papadams
Hauptgang André Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Rindfleisch-Curry nach Ko Raat-Art
(Geng phet ko raat) Hauptgang Mai 2025 Köchin: Duangporn "Bo" Songvisava, eine der besten Köchinnen Asiens, Restaurant...

Bo Songvisava
0 Kommentare


Papageienfisch mit Korianderlinsen und geräuchertem Paprika
Hauptgang Papageienfisch hatte ich noch nie, deshalb war auch die Kombi mit den Beilagen ein gewisses Wagnis. Für mich war es am Ende...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Lammrücken in Bärlauchkruste, getrocknete Kirschtomaten und Pestokartoffeln
Hauptgang Wenn Bärlauchzeit ist, muss man einfach wenigstens einmal ein Gericht mit diesem „wilden Knoblauch“, wie die Engländer ihn...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Brennnessel-Ravioli mit Parmesan und frischer Petersilie
Hauptgang Ein Rezept von der österreichischen Kochikone Johanna Maier, das ich unbedingt nachkochen wollte, weil ich es unglaublich...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Confiertes dry-aged Schweine-Carrée mit Kerbelwurzel und gefüllten Schalotten
Hauptgang Wenn man nicht gerade Vegetarier und sicher ist, dass die Herkunft des Fleisches verlässlich und vertrauenswürdig ist, sollte...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Gegrilltes Skirt Steak mit kanadischer Poutine
Hauptgang Als ich im Herbst 2023 erstmals in Vancouver war, habe ich die kanadische Poutine kennen- und liebenlernen dürfen. Diese...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Gefüllte Kartoffelkiste auf Petersilienpüree
Vorspeise Dieses Gericht galt über sehr lange Zeit als Signature-Dish des in Ungnade gefallenen Spitzenkochs Christian Jürgens. Die...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Kutteln auf Rahmspinat mit kleinen frittierten Kammmuscheln und geriebenem Feta
Hauptgang Ich glaube, ich erwähnte es bereits an anderer Stelle: ich bin kein großer Freund von Innereien – außer Leber esse ich aber...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Bretonische Rotbarbe im Karotten-Orangensud
Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Gebackene Mozzarellakrapfen auf geschmolzenen Tomaten mit Basilikumschaum
Vorspeise Eine leichte, fast sommerliche Vorspeise, die man genauso als Snack auf der Terrasse genießen kann. Das Gericht ist schnell...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Tagliatelline in Kräuterrahmsauce mit Wildlachskaviar
Hauptgang oder Vorspeise Tagliatelline sind schmale Tagliatelle, die Sie für dieses Rezept genauso gut verwenden könnten. Ein einfaches...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Weinbergschnecke, Krause Glucke und Liebstöckelsauce
Vorspeise Ich habe mich sehr stark an einem Rezept von Konstantin Filippou, dem Wiener Starkoch mit griechischen Wurzeln orientiert. Ein...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Frankfurter Grüne Sauce
Frankfurter Grüne Soße (frankfurterisch Frankfurter Grie Soß), ist eine kalte Sauce. Diese Frischkräuterkomposition stellt seit 2016...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


In Gewürzöl geschmorte Kaninchenkeule mit Fenchelpüree und Gemüse
Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare


Bauern-Omelett mit marinierten Freilandgurken und Flusskrebsen
Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...

Martin H. Lorenz
0 Kommentare
bottom of page