Soleier

für 12 Portionen

Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist.

Zutaten:

Eier

12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit)

Sud

300 ml Weißwein

150 ml Weinessig

3 TL Meersalz

70 g Zucker

4 Schalotten

2 TL Senfsaat

2 Sternanis

2 TL weiße Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

1 EL ganzer Kümmel

5 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

4 Stängel Petersilie

Zubereitung:

500 ml Wasser mit Wein, Essig, Zucker und Salz aufkochen. Die eingestochenen Eier und die restlichen Zutaten zugeben und abkühlen lassen. Mindestens 2 Tage ziehen lassen.

Die Eier schälen, nochmals für ca. 15 Minuten in den Sud legen, dann herausnehmen und servieren. Es empfiehlt sich, die Eier zu halbieren und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu bestreuen.

TIPP: funktioniert auch ganz wunderbar mit Wachteleiern. Diese brauchen zum Hartkochen nur etwa 4 Minuten.

INFO: auf diese Weise hergestellte Soleier sollten nicht länger als 5 bis 6 Tage im Sud bleiben.