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Eines der schönsten Herbstgemüse ist der Kürbis. Er ist sehr vielfältig in der Anwendung, kann aber auch „eingekocht“ werden. Hier ein wirklich gelingsicheres Rezept für den Einlegesud. Zutaten: 150 ml Apfelessig 75 g Zucker 20 g Ingwer 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 5 Pfefferkörner ½ TL Senfsaat ½ TL Korianderkörner 1 Sternanis 2 Kardamomkapseln Zubereitung: Den Essig mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen, die restlichen Zutaten zufügen und mindestens 2 Stunden zuged

Üblicherweise kauft man Gurkenaufguss zur Gurkensaison im Sommer als Fertigware in Flasche oder Kanister im Supermarkt. Man braucht die Säure, um das Gemüse beim Einkochen oder Pasteurisieren haltbar zu machen. Aber es schmeckt auch gut als Bestandteil eines Suds für den Kartoffelsalat. Der Aufguss hat üblicherweise eine Säure von 5%. Eigene Gewürznoten können Konserven neue Aromen verleihen – z.B. Kräuter; zu Einlegegurken passt ganz besonders Dill. Zutaten wenn man es s

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist. Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit) Sud 300 ml Wei

6 Portionen Hauptgang Kutteln, eine typisch schwäbische Speise, wird halt doch auch in anderen Regionen zubereitet. Und die Bretonen haben eine Zubereitungsart, die extrem zeitaufwändig ist, was am Ende geschmacklich aber mehr als belohnt wird. Cidre und Calvados tun ihr Übriges. Dazu Kouign Patatez, ebenfalls eine typisch bretonische Spezialität aus gebratenen Käse-Kartoffeln. Zusammen ein überragender Genuss! Zutaten: Kutteln 1,3 kg Kalbskutteln, vom Metzger vorgekocht1

Lebkuchengewürz ist eine Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Koriander besteht. Andere typische Zutaten sind Ingwer, Muskatnuss, Macisblüte sowie Zitronen- oder Orangenschalen. Die Mischung eignet sich nicht nur für Lebkuchen, sondern auch für andere winterliche Backwaren wie Stollen, Spekulatius oder Printen und kann auch für Desserts und Heißgetränke verwendet werden. Ein ungefährer Richtwert beim Backen liegt bei etwa zwanzig Gram

Hauptgang Das Duroc-Schwein ist eine ältere Rasse von Hausschweinen. Seine Erkennungsmerkmale sind ein rot-braunes bis gelbes Fell, ein...

Hauptgang Im Nachhinein habe ich mich ein wenig geärgert, dass ich das Fleisch für das Foto nicht so platziert habe, dass man die Rippen...

Eine schmackhafte Basis für Suppen und Saucen. Die Tiefe des Geschmacks rechtfertigt den Aufwand. Zutaten: Brühe 6 Zwiebeln 1,5 kg...

Hauptgang Das Rezept sieht auf den ersten Blick unspektakulär aus, ist aber geschmacklich genau das Gegenteil. Schon die Idee, Ananas und...

Mit dieser Gewürzmischung kann man aus dem edlen Lammfleisch noch zusätzliche Aromen „herauskitzeln“. Wenn es auf Vorrat hergestellt...

Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...

Hauptgang Einen Seeteufel als Sauerbraten einzulegen, stand lange schon auf meiner To-Do-Liste. Bei keinem anderen Fisch kann ich mir das...

Hauptgang Kalbszunge hatte ich schon viele Jahre nicht. Mein Metzger hatte angeboten, sie schon zu pökeln, somit hatte ich diese Aufgabe...

Eine orientalische Gewürzmischung, die es in vielen Variationen gibt, da sie sich in vielen Ländern unterschiedlich zusammensetzt und...

Wer liebt das nicht? An kalten Tagen über den Weihnachtsmarkt schlendern und einen Glühwein trinken, der sofort von innen wärmt. Immer...

Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...

Dass Piment seinen Weg aus dem Ursprungsland Jamaika nach Europa fand, haben wir Christoph Kolumbus zu verdanken, der ihn mit Pfeffer...

Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...

Grundrezept Ich will gleich vorweg sagen: es gibt Tausende von unterschiedlichen Ansätzen für eine Wildgewürzmischung. Ich arbeite gerne...

Hauptgang Dezember 2022 Koch: Denis Feix, Sternekoch, Restaurant „Marburger Esszimmer“, Marburg, Deutschland Denis Feix hat einen mit...