Grundrezept
Ich will gleich vorweg sagen: es gibt Tausende von unterschiedlichen Ansätzen für eine Wildgewürzmischung. Ich arbeite gerne mit dieser – sie passt zu vielen Wildgerichten und ist ganz einfach selbst herzustellen. Auch auf Vorrat!
Zutaten für eine Vorrats-Menge:
30 g schwarze Pfefferkörner
60 g Pimentkörner
30 g Wacholderbeeren
15 g ganze Kümmelsamen
75 g Korianderkörner
Zubereitung:
Alle Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften, dann im Mörser schroten.
Verwendung:
Zum Beispiel kann man damit einen Hirschbraten einreiben, ehe man ihn anbrät. Dazu reicht etwa ein Zehntel der angegebenen Menge