Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Malloreddos mit Hirsch-Sugo
Hirschrücken mit gratinierten Vadouvan-Kartoffeln und Heidelbeeren
Wildgewürzmischung
Hirschkarree mit gefüllten Spitzkohlbällchen und Preiselbeersabayon
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch
Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss
Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne
Das kleine Jägerrecht in Balsamico, Kürbisstampf, Pfifferlinge und glasierter Boskop
Wild Consommé
Wild-Fond