Chili-Fettuccine mit Wildschwein-Lende und Stracciatella di Burrata

Hauptgang

Ein wirklich einfaches Gericht. Wer keine Lust hat, die Nudeln selbst zu machen, findet ähnliche Produkte im Regal des Supermarktes – dann ist die Zubereitung sogar noch schneller. Einzig Zeit benötigt das Marinieren des Fleisches. Statt Stracciatella kann man auch Büffelmozzarella nehmen – beides sind Mozzarella-Varianten.

Zutaten:

Pasta

400 g Mehl (am besten Hartweizengrieß / Semola, Typ 00)

4 Eier (oder ca. 200 ml warmes Wasser für eine vegane Variante)

1-2 EL rotes Chilipulver (für Farbe und Schärfe)

evtl. etwas Tomatenmark (für intensiveres Rot)

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Fleisch

800 g Lende (Filet) vom Wildschwein

3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

2 Zweige Zitronenthymian

2-3 EL Albaöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2-3 EL Butterschmalz zum Anbraten

Anrichten

Stracciatella

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Kuhle in die Mitte drücken. Eier, Olivenöl und Chilipulver (und Tomatenmark) in die Kuhle geben. Von innen nach außen vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Zu Fettuccine (breite Bandnudeln) schneiden. In sprudelndem Salzwasser für ca. 2-4 Minuten al dente kochen.

Zuerst parierte* Wildschweinfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Knoblauch, Zitronenthymian, Albaöl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und für ca. 90 Minuten darin marinieren lassen. Danach das Filet aus der Marinade nehmen mit dem Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten braun anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen, mit den Knoblauchscheiben aus der Marinade belegen und im Backofen bei 80°C (Umluft 60°C) ca. 50-60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.

Das saftige Wildschweinfilet aus dem Backofen nehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, umgehend auf den Nudeln in tiefen Tellern anrichten und noch warm mit einem Klecks Stracciatella servieren.

INFO: *PARIEREN bedeutet, das Fleisch mit einem scharfen Messer von feinen Sehnen und Silberhäuten zu befreien.