Avocado-Garnelen-Fazzoletti mit fruchtiger Currysauce und Currykraut

Hauptgang

Fazzoletti (italienisch für „Taschentücher“) sind eine der am einfachsten herzustellenden Nudelformen, da sie traditionell aus hauchdünnen, quadratischen Pastablättern bestehen. In der ligurischen Küche werden sie auch Mandilli de Saea („Seidentaschentücher“) genannt und klassisch mit Pesto Genovese serviert. Hier habe ich eine fruchtige Currysauce gewählt, die eine phantastische Ergänzung ist zu den mild-fischigen Nudeln.

Zutaten:

Nudelteig

nach Grundrezept oder aus dem Supermarktregal

(benötigt werden ca. 200 g)

Füllung

8 Garnelen, fein gewürfelt

½ kleine Karotte, fein gewürfelt

¼ kleiner Knollensellerie, fein gewürfelt

Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

80 g frisch geriebene Weißbrotbrösel

3 Eigelb

2 reife Avocados, fein gewürfelt (mit Zitronensaft beträufelt)

1 Eigelb zum „Verkleben“

Semola zum Bestäuben

Sauce

100 ml Weißwein

½ Lorbeerblatt

5 Wacholderbeeren

150 ml Fischsauce

1 Banane, gewürfelt

1 Apfel, gewürfelt

50 g Butter

2 gehäufte TL Currypulver (möglichst nicht zu scharf)

1 TL Vanilleextrakt

300 ml Kokosmilch

Currykraut

Currykraut

Tempurateig

Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Garnelen mit Karotte und Sellerie mit etwas Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern. Dann in eine Schüssel geben und mit den Eigelben, den Weißbrotbröseln und den Avocadowürfeln vermengen. Kalt stellen.

Später den dünn ausgerollten Nudelteig auslegen und in 10 x 10 cm bis 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Darauf (z.B. mit einem Spritzbeutel) die Füllung geben – je ungefähr die Menge eines Teelöffels auf eines der oberen Ecken jedes Quadrats setzen. Von dieser Spitze her vorsichtig aufrollen, die gegenüberliegende Spitze mit etwas Eigelb benetzen und gut verschließen. Die beiden Längsseiten gut andrücken. Bestäube die fertigen Quadrate großzügig mit Hartweizengrieß (Semola), damit sie vor dem Kochen nicht zusammenkleben. Nicht zu viele Fazzoletti auf einmal in sprudelndes Salzwasser geben. Sie brauchen meist nur 1 bis 2 Minuten, bis sie al dente sind.

Für die Sauce den Weißwein mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeer auf die Hälfte reduzieren, danach mit Fischsauce auffüllen. Nochmals auf 150 ml einkochen lassen, danach durch ein Sieb passieren und beiseitestellen. Banane und Apfel in Butter anschwitzen, Currypulver, Vanilleextrakt, Salz und Pfeffer dazugeben, dann aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Mixen, fein passieren. Nochmals aufkochen und die Kokosmilch aufgießen und gut vermischen.

Öl erhitzen. Das Currykraut von den Stängel zupfen, durch den Tempurateig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

Je 4 Fazzoletti nebeneinander auf Tellern platzieren, die aufgeschäumte Currysauce daneben anrichten. Mit dem Currykraut garnieren.