
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Knuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-Wirsing
Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Räuchermakrele mit Wachteleiern auf griechischem Dill-Joghurt
Langsam gegarte Gänsebrust mit Brot-Gewürz-Kruste, Karamelläpfeln und Apfel-Rotkraut
Apfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter Bachforelle
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Apfelmus ... mit Apfelbrand
Rotkohl / Blaukraut
Supreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten Spitzkohl
Grieben-Schmalz
Gebackene Kutteln im Currysud
Spanferkel-Koteletts in der Bärlauchkruste, gestiftelter Apfel-Kartoffel-Salat, Wasabi-Remoulade
Das kleine Jägerrecht in Balsamico, Kürbisstampf, Pfifferlinge und glasierter Boskop
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Marinierte Rote Bete mit gehobeltem Schafskäse
Blutwurst-Knödel auf marinierten Radieschen