Süppchen vom wilden Baby-Fenchel mit Granny Smith und Lachstatar

Vorspeise

Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl.

Zutaten:

Suppe

10 wilde Baby-Fenchel

1 Granny Smith, entkernt

40 g Butter

10 g Fenchelsamen

1 ½ Ltr. Gemüsefond

50 ml Sahne

100 ml Pernod, Pastis

10 g Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Tatar

60 g frischer Lachs (ohne Haut und ohne Gräten)

40 g Räucherlachs

3 EL Limonenöl

1 EL gehackter Dill

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anrichten

Dillspitzen

Zubereitung:

Fenchel und Apfel grob würfeln und in der Butter in einem Topf anschwitzen. Die Fenchelsamen in einem Mörser andrücken, zum Topfinhalt hinzufügen, dann mit dem Fond aufgießen und so lange kochen lassen, bis Fenchel und Apfel weich sind. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren. Erneut aufkochen, Pernod / Pastis und Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beide Lachssorten fein hacken, Öl und Dill untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tatar in tiefen Tellern in einem Ring platzieren, die Suppe schaumig aufmixen und um den Ring herum angießen. Den Ring abziehen und das Tatar mit Dill garnieren.