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Amuse Bouche oder Vorspeise Eine grandiose Vorspeise, die ich da zubereitet habe. Die Rotgarnele im Wan-Tan-Teig ergibt zwei verschiedene Texturen, die in der Kombination sehr spannend sind. Dazu ein Püree bzw. eine Creme aus Zuckerschoten, die keine Sahne, sondern nur ein wenig Butter benötigte. Und eine Jus aus frischem Orangensaft, die ich eigentlich etwas fester machen wollte, aber letztlich auch so perfekt gemundet hat. Zutaten: Garnelen 4 argentinische Rotgarnelen, ge

Vorspeise Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt. Zutaten: Vinaigrette 1-2 Baby-Ananas 5 Frühlingszwiebeln 1 Bio- Limette 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 Orange 1 ½ EL fruchtiges Currypulver 30 ml Weißweinessig Salz

Vorspeise Ich habe hier eine Kombi aus frischem und geräuchertem Schellfisch gewählt. Und zwar in erster Linie deshalb, weil ich beides...

Hauptgang André Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im...