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für 10 Portionen Hauptgang Oktober 2025 Köchin: Veronica Canha-Hibbert, Spitzenköchin, Restaurant „The Granary Café“...

Vorspeise oder hauptgang August 2025 Köchin: Szabina Szulló, 2-Sterne-Köchin, lokaler TV-Star, Restaurant „Stand“,...

Hauptgang Sommermenü 2025: Hauptgang Mein Schäfer hatte mich schwer im Stich gelassen. Eigentlich wollte ich ein Lammfilet „einpacken“,...

Hauptgang Ein ganz einfaches Gericht, das keine Option für die Sterneküche ist, aber dafür herzhaft und saulecker. Ich hatte das Glück,...

Hauptgang Der Schäfer, bei dem ich immer allerbestes Lammfleisch beziehe, ist auch Jäger. Und als er diesen wunderbaren Wildschweinbauch...

Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...

Vorspeise Eine Essenz zu machen ist nicht so schwer. Wenn man den Dreh mit dem Klären einmal heraushat, dann freut man sich über ein...

Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...

Hauptgang Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch...

Hauptgang Von einer Reise nach Sardinien habe ich Malloreddos (sardisch manchmal auch Malloreddus), die man auch Gnocchetti Sardi nennt,...

Hauptgang Cappellacci sind Klassiker der italienischen Küche. Meist werden sie mit Kürbis oder einer Mischung aus Erbsen, Artischocken...

Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...

Eine leckere Sauce zu Wild ist einfach ein Muss. Meist wird Wild ja ohnehin mit Rotkohl und / oder Knödeln serviert, und da ist dann der...

Hauptgang August 2022 Koch: David Hawksworth, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch im "Hawksworth Restaurant" und weiterer...

Hauptgang Fioretto oder Stangen-Blumenkohl hatte ich nie zuvor gesehen. Ich wusste nicht einmal, dass es so etwas gibt. Aber in der...

(aus dem nördlichen Waadtland) Vorspeise Juli 2022 Koch: Franck Giovannini, 3-Sterne-Koch, Küchenchef im „Restaurant de l’Hôtel de Ville“...

Hauptgang Juni 2022 Koch: Ludwig Maurer, Spitzenkoch, Restaurant „STOI“, Rattenberg / Deutschland Mit Ludwig Maurer, den alle nur „Lucki“...

Hauptgang Der aufmerksame Leser meines Blogs wird feststellen, dass ich Lamm immer wieder gerne zubereite. Und in der Tat halte ich diese...

Hauptgang Auch dieses Gericht hatte ich schon einmal für eines meiner Bücher zubereitet, und zwar für „Kochen, Küche und Kultur –...

Hauptgang Ich bekam vor einigen Wochen frische Hagebutten, die ich zu einem Pesto verarbeitet und eingeweckt habe. So nennt man das in...