Medaillons vom Iberico-Schweinerücken mit Kruste vonChili-Churrasco-Linsencrackern, Bimi und Kartoffelwürfeln

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Mein Blog ist werbefrei und das soll auf absehbare Zeit auch so bleiben. Deshalb ist es eine Ausnahme, dass ich über eine zufällige Bekanntschaft zu Dr. Markus Heinemann auf einer Lebensmittelmesse seine Filinchen Linsen Snacks Chili-Churrasco probieren durfte und sofort wusste, dass ich daraus eine Kruste machen muss. Im ersten Moment dachte ich an ein Lammcarrée, aber dann bekam ich diese wunderschönen Medaillons vom Ibérico-Rücken und hatte sofort entschieden, dass sie für den Versuch herhalten müssen. Es hat prima geklappt und die "Chips"-Tüte reichte genau für 4 Medaillons. Ich habe das Fleisch nur gesalzen, denn der Snack bringt genügend Schärfe mit. Dazu gab es Kartoffelwürfel, Bimi-Spitzen und eine leckere Paprikasauce.

Zutaten:

Kruste

1 Tüte Linsen Snacks Chili-Churrasco (100 g)

75 g weiche Butter

Fleisch

4 Medaillons vom Schweinerücken

Salz

Rapsöl zum Braten

Bimi

250 g Spitzen vom Bimi

Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln

4 bis 8 gleichmäßige Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Pflanzenöl zum Braten

Sauce

1 Zwiebel, gewürfelt

400 g roter Paprika, geputzt, grob gewürfelt

1 Chilischote, geputzt, klein gehackt

1 EL Tomatenmark

200 g geschälte Tomaten (Dose)

2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 Prise brauner Rohrzucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL eiskalte Butter

Zubereitung:

Für die Kruste die Linsen Snacks in einem Mixer fein mahlen und mit der weichen Butter zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn man es nicht sofort verwenden, noch einmal kühlstellen.

Das Fleisch im Backofen bei 62° auf Kerntemperatur bringen, dann herausnehmen und in Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei salzen. In der Zwischenzeit den Backofengrill einschalten. Die Krustenmasse auf die 4 Fleischstücke verteilen und auf einer Seite flach an die Form des Fleischstücks anpassen. Unter dem Grill knusprig ausbacken.

Die gewaschenen Bimi-Spitzen in etwas Butter anschwitzen und würzen.

Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und in Salzwasser soweit vorkochen, dass sie noch "Biss" haben. Dann abschütten und in einer Pfanne ringsum in Öl vorsichtig anbraten. Würzen.

Für die Sauce zuerst die Zwiebeln anschwitzen, dann Tomatenmark, Paprika und Chili zugeben und so lange rühren, bis sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt hat. Mit den Dosentomaten auffüllen, etwas Zucker dazugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Pürierstab so fein wie möglich mixen. Dann durch ein grobes Sieb streichen, nochmals aufkochen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und sofort die eiskalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten.

Kartoffelwürfel platzieren, Fleisch anschneiden und daneben setzen. Sauce und Bimi zugeben und sofort servieren.