Gurkenaufguss

Üblicherweise kauft man Gurkenaufguss zur Gurkensaison im Sommer als Fertigware in Flasche oder Kanister im Supermarkt. Man braucht die Säure, um das Gemüse beim Einkochen oder Pasteurisieren haltbar zu machen. Aber es schmeckt auch gut als Bestandteil eines Suds für den Kartoffelsalat. Der Aufguss hat üblicherweise eine Säure von 5%. Eigene Gewürznoten können Konserven neue Aromen verleihen – z.B. Kräuter; zu Einlegegurken passt ganz besonders Dill.

Zutaten

wenn man es selbst ansetzen oder das Fertigprodukt verfeinern (in diesem Fall nur die Gewürze verwenden) möchte:

3 Tassen Branntweinessig

2 Tassen Wasser

2 Tassen Zucker

8 ganze Nelken

2 TL Salz

8 Pimentkörner

2 TL Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

1 TL Koriandersaat

Zubereitung:

Nelken, Piment, Koriander, Pfeffer und Lorbeer in einen Mörser leicht anstoßen. Alle Flüssigkeiten zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker vermengen und so langen rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Weckgläser mit dem Gemüse, das eingemacht werden soll, bestücken und mit dem Aufguss auffüllen. Verschließen und im Einkochautomat für 25 Min. bei 80°einkochen.