Kala Namak

Kala Namak (auch bekannt als Schwarzsalz oder Kala Nun) ist ein traditionelles indisches Würzmittel, das sich durch einen markanten, schwefligen Geruch und Geschmack auszeichnet, der stark an gekochte Eier erinnert. Es ist vor allem in der südasiatischen Küche verankert, hat aber weltweit in der veganen Küche als perfekter Ei-Ersatz große Popularität erlangt.

Im ungemahlenem Brocken-Zustand ist es dunkel-violett bis fast schwarz. Fein gemahlen färbt es sich jedoch rosa bis hellviolett.

Verantwortlich für das intensive Ei-Aroma ist der enthaltene Schwefelwasserstoff. Es schmeckt salzig, leicht rauchig und würzig.

Traditionell wird Steinsalz (oft aus Pakistan oder Indien) zusammen mit Holzkohle, Gewürzen und den Samen der Harad-Pflanze (Terminalia chebula) in Tontöpfen unter Luftabschluss extrem stark erhitzt, bis es schmilzt und danach neu kristallisiert.

Es ist das ideale Gewürz, um pflanzlichen Alternativen wie Tofu-Rührei (Scrambled Tofu), veganem Eiersalat, Nudelsalat oder veganen Omeletts den typischen Geschmack von Hühnerei zu verleihen. Unverzichtbar für indische Streetfood-Snacks (Chaat Masala), erfrischende Joghurt-Saucen (Raitas), Chutneys sowie herzhafte Fruchtsalate.

Wichtiger Koch-Tipp: Die schwefligen Aromen sind hitzeempfindlich und verfliegen beim Kochen sehr schnell. Streue Kala Namak daher am besten erst ganz zum Schluss oder kurz vor dem Servieren über dein Gericht. Zudem sollte es wegen der Intensität sehr sparsam dosiert werden.