Tabasco

Die Tabascosauce ist eine scharfe Chilisauce auf der Grundlage von Tabasco-Chilis, die seit 1868 von dem Unternehmen McIlhenny Co. hergestellt wird. Die ursprüngliche Tabascosauce wird als Tabasco Pepper Sauce bezeichnet, inzwischen umfasst die Tabasco-Produktpalette jedoch noch weitere Saucen, zum Beispiel die mildere Tabasco Green Pepper Sauce aus grünen Jalapeño-Chilis oder die Tabasco Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch. Der Unternehmenssitz befindet sich auf Avery Island in Louisiana. Der Name „Tabasco“ ist ein eingetragenes Warenzeichen; er leitet sich vom gleichnamigen Bundesstaat in Mexiko ab und soll in der Sprache der dortigen Ureinwohner „Land, in dem die Erde heiß und feucht ist“ bedeuten. [Quelle: Wikipedia]

Die Tabasco Original Red Sauce hat einen Wert von 2.500 bis 5.000 Scoville (SHU). Sie liegt damit auf einem Niveau mit frischen Jalapeño-Chilis. Die Schärfe entsteht durch das in den Capsicum frutescens-Chilis enthaltene Capsaicin.

Die klassische Tabascosauce besteht aus nur drei natürlichen Zutaten: Branntweinessig, roter Tabasco-Chili (19 %) und Salz. Die Chilis werden vor der Verarbeitung bis zu drei Jahre lang in Eichenfässern fermentiert und gereift.