Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...
Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Mariniertes Filetsteak, Alpenlinsen und Kartoffelcreme
Artischocken mit Kraut
Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel
Mayonnaise
Spanferkel-Koteletts in der Bärlauchkruste, gestiftelter Apfel-Kartoffel-Salat, Wasabi-Remoulade