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Amuse Bouche Ich habe mich ein klein wenig an einem Rezept des von mir sehr geschätzten Mauro Colagreco orientiert, seine Idee aber dann völlig anders interpretiert. Die erdige Bete mit den leicht scharfen Senfkörnern war im Zusammenspiel ein wahrer Genuss zum Einstieg eines kleines Menüs. Ein großartiger Auftakt.     Zutaten: Rote Bete 1 – 1 ½ kg grobes Meersalz 2 mittelgroße, am besten eher länglich geformte Knollen Rote Bete   Bauernkaviar 90 g Senfkörner, gelb 40 g Senfkö

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega!   Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe   Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist.   Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit)   Sud 300 ml Wei

Hauptgang Es war das allererste Mal in meinem Leben, dass ich Semmel-Stoppelpilze bekommen und verarbeiten konnte. Auch gegessen hatte ich sie vorher nie. Der Pilz riecht angenehm und aromatisch. Ich habe ihn einfach in etwas Wasser gedämpft und gewürzt – mehr nicht. Dazu Fondantkartoffeln, die ich auch schon ewig einmal zubereiten wollte. Dieses zartschmelzende Geschmackserlebnis ist überragend, wenn man Kartoffeln mag. Einfach anders als andere Kartoffelzubereitungen. Die K

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss!     Zutaten: F

Hauptgang Paul Stradner, den ich im Zusammenhang mit meinem 4. Buch „ HUT AB! kennenlernen durfte, ist der Urheber dieses Rezepts. Ich...

Court-bouillon ist eine schnell gekochte Brühe für das Pochieren von Fisch oder Meeresfrüchten. Manchmal wird sie auch zum pochieren von...

Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Hauptgang Im Nachhinein habe ich mich ein wenig geärgert, dass ich das Fleisch für das Foto nicht so platziert habe, dass man die Rippen...

Vorspeise Caesar-Salat ist immer etwas Leckeres. Ich habe mir hier bei der Zubereitung und beim Anrichten eigenen...

Diese gepickelten Zwiebeln schmecken so lecker als Beilage zum Abendbrot – oder zu allem, was beliebt. Das Einmachen selbst ist absolut...

Amuse Bouche Dieses Rezept hat sich Stück für Stück entwickelt. Zunächst war da die Idee vom marinierten Rettich, dann kam der Laugenzopf...

Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...

Um es gleich vorweg zu sagen: es gibt keine einheitliche Rezeptur für diesen Dressing, schon gar kein falsch oder richtig. Ich...

Hauptgang Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette für einen...

Eine feste Rezeptur existiert nicht. Lediglich die Grundzutaten frische Chilischoten, Zitrone, Öl und Paprika sind dieselben. Je nach...

Hauptgang Frische Casarecce aus Italien, die dann natürlich auch sofort zubereitet werden muss. Aber das ist mir ja ein Vergnügen… Dazu...

Hauptgang Ein geschmacklich großartiges Gericht aus der „Roten Wand“, einem Spitzenrestaurant aus dem österreichischen Lech am Arlberg,...

Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...

Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...